近日，杨铭宇黄焖鸡、蜜雪冰城等全国连锁餐饮品牌接连被曝光出剩菜回收、食材变质、员工无证上岗等食品安全问题，引发公众对连锁餐饮行业的信任危机。面对被查实的问题，蜜雪冰城涉事门店店长竟回应称无法24小时盯着，如此“摆烂”的态度着实令人气愤。
品牌连锁店，食品安全应是生存根基。消费者选择连锁店消费，很大程度上是信赖其统一的标准和管理。连锁餐饮企业不能拿“招牌”当“遮羞布”，干些暗度陈仓的勾当。
数据显示，我国餐饮连锁化率已经超过百分之二十。在资本助推下，品牌方加速跑马圈地，蜜雪冰城门店超3万家，杨铭宇黄焖鸡突破2500家，不少品牌通过加盟模式实现估值翻倍。然而，一些连锁品牌重加盟费，轻安全管理，加盟商为压缩成本，在食材采购、人员培训上层层打折，形成 “收钱时强势，出事时甩锅”的乱象，食品安全意识随着规模扩张被稀释。
连锁餐饮的发展不能只有速度，没有良心。一些品牌声称“统一配送核心食材”，但默许加盟商自行采购辅料，为低价劣质食材打开方便之门，供应链监管更是空心化，审核机制流于形式，内部惩戒机制约等于“自罚三杯”，这些舍本逐末的行为，只会让树起来的牌子倒得更快。
食品安全没有捷径，品牌方必须重视加盟责任，共建安全生态。一方面，可以借助数字化管控，打造“明厨亮灶”，强制加盟店接入总部监控系统，实现食材溯源、操作留痕、风险预警的全流程透明化。另一方面，积极推行“准直营”管理模式，通过供应链利润分成替代一次性加盟费，倒逼总部强化服务支撑。只有形成深度利益捆绑，才会像爱护自己生命一样爱护自己的品牌。
监管部门也应进一步加强对餐饮行业的监管力度，推动立法提高处罚标准，探索引入“品牌连带责任”条款——若加盟店发生重大食安事故，品牌方需承担相应后果。此外，可建立挂牌督办机制，对头部品牌开展常态化飞行检查，将监管重心从“事后灭火”转向“事前预防”。
品牌连锁不应是商标的无限复制，而应是品质与责任的标准化输出。餐饮行业的核心竞争力，从来不是门店数量，而是消费者端起碗筷时的安心。唯有将食品安全嵌入加盟模式的基因，连锁品牌才能真正穿越周期，赢得市场的长久信赖。
作者：袁强
编辑：杨洋
审核：白永茂