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近年来，橄榄油因其健康益处而广受推崇。然而，一项由哈佛大学Wang Dong教授领衔的研究揭示了其他植物油——尤其是菜籽油和大豆油——在降低死亡风险方面的显著效果。这项研究发表在著名期刊《JAMA Internal Medicine》上，为我们在选择食用油时提供了新的视角。

研究人员基于美国三个队列超过22万人的33年随访数据，探讨了不同食用油与全因死亡、心血管疾病死亡和癌症相关死亡之间的关系。结果显示，与吃黄油最少的人相比，吃黄油最多的人死亡风险升高15%；而与吃植物油最少的人相比，吃植物油最多的人死亡风险下降16%。

具体来说，低芥酸、低硫甙的双低菜籽油（简称菜籽油）、大豆油和橄榄油的摄入量越高，死亡风险越低。每增加5克/天的这些油类摄入，分别与死亡风险降低15%、6%和8%有关。令人惊讶的是，日常食用最多的菜籽油，在降低死亡风险方面表现甚至优于橄榄油。

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一直以来，猪油和黄油等动物油被认为对健康有害，而植物油则被视为有益。然而，最近的研究发现，黄油与心血管疾病、糖尿病和死亡率的关系不大或呈中性。同时，之前关于植物油的研究主要集中在橄榄油上，其他植物油的研究相对较少。

为了填补这一空白，哈佛团队采用了护士健康研究（NHS）、护士健康研究II（NHSII）和医疗专业人员随访研究（HPFS）的数据，最终纳入了221,054名美国成年人的数据进行分析。在33年的随访期间，共有50,932人死亡，其中12,241人死于癌症，11,240人死于心血管疾病。

在对潜在混杂因素进行调整后，研究人员发现：

黄油：与吃黄油最少的人相比，吃黄油最多的人死亡风险增加15%（HR=1.15，趋势P<0.001）。

植物油：与吃植物油最少的人相比，吃植物油最多的人死亡风险降低16%（HR=0.84，趋势P<0.001）。

进一步分析不同植物油的效果：

菜籽油：每增加5克/天，与死亡风险降低15%有关（HR=0.85）。

大豆油：每增加5克/天，与死亡风险降低6%有关（HR=0.94）。

橄榄油：每增加5克/天，与死亡风险降低8%有关（HR=0.92）。

值得注意的是，玉米油和红花油与死亡风险的关系没有统计学意义，这可能与其消费量较低有关。

从具体的死亡原因来看：

植物油：每增加10克/天，癌症相关死亡风险降低11%（HR=0.89），心血管疾病死亡风险降低6%（HR=0.94）。

黄油：每增加10克/天，癌症死亡风险增加12%（HR=1.12），但与心血管疾病死亡风险之间没有统计学意义上的关联。

具体到不同植物油：

橄榄油：每增加5克/天，与癌症死亡风险下降4%有关（HR=0.96），与心血管疾病死亡风险下降3%有关（HR=0.97）。

菜籽油：每增加5克/天，与癌症死亡风险降低19%有关（HR=0.81），与心血管疾病死亡风险无显著相关性。

大豆油：每增加5克/天，与癌症死亡风险降低6%有关（HR=0.94），与心血管疾病死亡风险无显著相关性。

研究人员还计算了用植物油替换黄油的效果。总体来看，用等量的植物油替代10克/天的黄油，预计可使死亡风险降低17%（HR=0.83），癌症死亡风险降低17%（HR=0.83），但对心血管疾病死亡风险的影响没有统计学意义。

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基于以上研究数据，Wang Dong团队认为，用植物油（尤其是橄榄油、大豆油和菜籽油）代替黄油，可能对预防过早死亡大有裨益。特别是菜籽油，在降低死亡风险方面表现优异，甚至超过了橄榄油。

对于公众而言，以下几点建议可以帮助更好地利用这些研究成果：

适量使用植物油：每天适量摄入菜籽油、大豆油和橄榄油，有助于降低死亡风险。

避免过量摄入黄油：尽量减少黄油的摄入，尤其是在烹饪和烘焙中，可以考虑用植物油替代。

多样化饮食结构：保持均衡的饮食结构，确保摄入足够的营养素和其他有益成分。

通过提高对不同食用油及其健康影响的认识，我们可以采取更有效的措施来预防和控制相关健康问题，从而提升整体生活质量。未来的研究将进一步探讨具体成分和机制，并探索更多基于个体化的干预策略，为延缓衰老和促进健康提供科学依据和支持。

参考

Zhang, Yu, et al. "Butter and plant-based oils intake and mortality." JAMA Internal Medicine (2025).