沾衣欲湿杏花雨，吹面不寒杨柳风。3月，春风吹，吹醒满园春色，带来无限生机和活力。

拂过柳梢，吐出嫩绿苞芽慵懒的舒展身姿，拂过坚冰，变幻成盈盈春水向东流去，拂过麦田，掀起层层绿浪翻滚跳跃。

冒头的还有不知名的野花野菜，它们悄悄的探出脑袋，张望着荒芜的四野，打量着崭新的世界，嫩绿的叶片随风摇摆。

野菜，是3月的春风伙同着大自然，赠予的美好礼物，是黄金都不换的珍馐佳品。它们鲜嫩可口，营养丰富，天然无公害，风味独特。

这6种，就是春天里具有强代表性的精品野菜，田野里就能摘到，不用花钱，随便做，味道都很好，别错过最佳的食用时间。

蕨菜

蕨菜，是凤尾蕨科落叶草本植物，别名拳头菜、龙头菜，湿润、肥沃、向阳的山坡位置常见。

形态特征。植株高度最高能达1米，初春新生的叶片卷曲，呈三叉状，柄叶新鲜脆嫩，长着白色绒毛。

根和嫩茎能够食用，如蕨菜的叶片已经舒展开，嫩茎变硬，纤维量增加，口感变差，无益身体健康，就不能再食用。

烹调方法。新鲜蕨菜表面有黏质、灰尘和土腥味，食用前要先把蕨菜放进热水中浸泡，接着过遍凉水，用来凉拌或者和鸡蛋、肉等炒。

同时，还能制成干菜，把新鲜蕨菜用沸水浸泡，再晾晒干，贮藏在阴凉通风的区域。食用先用温水浸泡软化，再用来煲汤或者炒。

荠菜

荠菜，别名菱角菜，以春季食用嫩茎叶为最佳，味道鲜美，香气浓郁。

形态特征。荠菜分大叶荠菜和细叶荠菜，大叶荠菜还被叫板叶荠菜，粗叶头，叶片肥厚，叶片边缘的缺刻浅，呈浅绿色。

细叶荠菜还被叫散叶荠菜，叶头碎，叶片小薄，叶片边缘的缺刻深，呈绿色，相较大叶荠菜的抽薹时间晚。

烹调方法。荠菜的营养价值丰富，如维生素和胡萝卜素等，还含有大量的粗纤维，能促进肠胃消化。

它能被用来炖汤，炒制、凉拌和当馅料，常见的菜品有凉拌荠菜、荠菜炒鸡蛋、荠菜包子和饺子。

榆钱

榆钱，榆树是落叶乔木，树冠呈卵圆形，它的种子就被称为榆钱。

形态特征。榆树原产自中国，最高能达落叶25米，是优良的绿化美观树种，全国各地都能种植。

榆钱作为它的种子，形态就如同圆薄的钱币状，谐音是余钱，寓意吃着就能财源滚滚，余钱连绵不断。

烹调方法。榆钱食用方法丰富，能够生吃，把刚摘的榆钱清洗干净，同白糖凉拌，还能同盐、醋、酱油、葱花等拌后食用。

能笼蒸，就把榆钱除去杂质，清洗干净，待水分沥干，裹上面粉，放进蒸笼蒸熟，再搭配想吃的蘸料食用。

能制馅，把清洗干净的榆钱切碎，同鸡蛋、肉和虾仁等混配成馅料，能用来包饺子包子，还能卷饼。

马齿苋

马齿苋，是一年生草本植物，别名瓜子菜、五方草和马苋等，茎叶都能食用。

形态特征。马齿苋，是常见的杂草，南北方都能生长，常见于菜园农田，溪边道旁。

整个植株呈淡绿色，略带红色，茎平卧趴伏铺散，叶片是扁平状，触感肥厚，就如同马齿般，叶柄短粗。

烹调方法。凉拌，把马齿苋除去根部，保留嫩芽，清洗干净，沥干水分备用。烧开水，加入食用油和盐焯水2-3分钟，捞出添加料汁搅拌均匀，就能食用。

炖汤炒制，马齿苋茎顶部的叶片柔嫩，就如同豆瓣菜，能用来炖汤，还能用来同肉炒制，要选用蒜、辣椒等调料来提味，促使味道清爽。

香椿

香椿树，是落叶乔木，能用来园林绿化，春季的嫩椿芽能供食用。

形态特征。香椿树，喜光，耐湿润的环境，适应能力强，辽宁、陕西、甘肃和河北等省份的河边和宅院附近都能见到。

主要是初春食用，食用幼嫩的幼芽和嫩叶，呈橙红色，芳香适口，特别是刚上市，供应相当紧俏，随上市量增加，价格回落。

烹调方法。香椿芽，富含钙、磷和钾等营养物质，能补益身体，改善身体机能，烹调过程要选择质地最嫩、最新鲜的。

我国香椿芽的烹调方法多样，常见的菜品有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿竹笋、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐等。

香椿煮熟，能释放出椿芽独特的带着自然感的香味，放进嘴里咀嚼，两唇相碰间发出清脆的咯吱声，椿芽本源味道就在味蕾中瞬间迸发。

茵陈

茵陈，是多年生草本植物，别名绵茵陈、细叶青蒿、白蒿等。

形态特征。我国老话就说，三月茵陈，四月蒿，五月六月当柴烧，说明茵陈最佳的采收食用期是三月，过了三月食用价值减弱。

当茵陈的高度长到5-6厘米，就能采收，这期间味道是淡淡的清香，吃起来口感舒服，无纤维老化的柴感。

烹调方法。把新收获的茵陈，剪掉根部、黄叶病叶，用干净的水清洗5-6遍，确保完全无灰尘和污染物，沥干水分。

接着趁叶面还有水分，添加面粉，刚好能够轻裹住就行，混合放入佐料，如盐、花椒粉和葱花等，再蒸10-15分钟出锅就能食用。

如觉得太麻烦，茵陈嫩苗彻底清洗干净完，再焯水，同蒜、辣椒等凉拌，还能够和鸡蛋共同炒制，摊茵陈鸡蛋饼，煮茵陈荷叶粥等。

要提醒的是，无辨识能力，特别容易认错野菜，造成误食误用。而且，随着农药的大规模使用，野菜被农药波及，食用风险增大，这就要确保无农药残留，再食用。