88元一个的日式生吐司
108元一个的炸虾三明治
138元的菲力牛排三明治
……
不少人反映
当走进面包店想买块面包吃
看到这些令人咋舌的价格
堪称“面包刺客”
想想还是算了
近日，青年报·青春上海记者
实地走访了多家网红面包店
相较于专注做经典面包的传统面包店
“网红面包”店可谓花招百出
首先，面包的名字
既要陌生又要“高冷”
食材名称听上去既要高级又要复杂
食材名常带外国地标
给自己贴上进口标签
食材要高级
诸如黑松露、菲力牛排
面包名追求详尽，尽力堆叠
通常都长于8个字
面包色泽靓丽
极具视觉冲击感
当记者问及价格为何这么贵时
店员语速飞快
像说相声贯口般熟练介绍
“我们用的是纯天然活性清酒酵母，相较于一般酵母，含水量更高更有韧性。而且我们家的面粉，用的是北海道梦力b面粉，牛排三明治里的牛排是进口的M3菲力牛排，煎至7分熟，再蘸上法国黄芥末和伍斯特酱汁；温泉蛋三明治的鸡蛋用的是可生食鸡蛋。”
记者还前往一家位于吴江路上的网红面包店
该店大部分面包的价格
在30多元到40多元间
价格偏高，但又不至于太“辣手”
不寻常的是
这家店的点餐流程颇具“仪式感”
不同于大多数面包店可自取面包
该店需要让店员代取
店员有限，面包种类又多
顾客排成队，缓慢推进
从店外看去倒是让人感觉人气很旺
抓眼球的视觉效果
与众不同的食材
赋予了“面包刺客”社交属性和新奇感
年轻人购买网红面包
很大程度上是为了满足新鲜感并追热潮
拍照发朋友圈以展示自己的生活方式
常是不可少的一步
五星级酒店面包房成平替
曾几何时
网红面包店凭借
创意十足的新品迅速走红
而如今，年轻人更追求性价比
他们开始热衷
在五星级酒店面包房寻找平价面包
环境舒心，吃起来也安心
记者根据大众点评上市民的推荐，前往位于黄浦区威斯汀大饭店的思悦兹面包房。一进店，透明玻璃展柜里琳琅满目的面包瞬间抓住眼球，从经典的法棍、可颂，到三明治和贝果，种类丰富多样。
外表金黄的杏仁羊角包、近期热门的肉桂葡萄卷、经典的培根丹麦，每个标价仅12元；近一个小臂长度的法棍和全麦面包，标价24元。记者发现，这家五星级酒店面包房的面包数量都不多，甜面包基本一款只有4个左右，咸面包数量在3个左右，当天售完即止，以保障每日面包的新鲜度。
在店内，记者邂逅了正在吃面包的林小姐。谈及为何钟情于在这家五星级酒店面包房用餐，她笑着说道，“因为公司在这里举办活动，偶然发现了这家面包房。虽说没有那么宽敞，但座位也不少，很适合我们这样的职场人中午或者晚上用餐。每天下班，我都会来店里‘捡漏’，买些半价面包作为第二天的早餐，五星级酒店的面包也更让人放心。”
随后，记者前往位于浦东新区的文华东方酒店文华西饼屋。同样是杏仁羊角包，这家面包房售价为一个24元，其余的面包，比如碱水扭酥和丹麦披萨也标价24元一个。
当问及半价优惠时，店员介绍道，“晚上6点到7点，面包有半价优惠，小蛋糕和大蛋糕都是打七折。因为面包数量不多，如果您想买，建议晚上6点来买。”
专家解读
揭开网红面包背后的食材与高价原因
部分网红面包店所声称的有机酵母和普通酵母究竟有哪些区别，成本又是普通酵母的几倍？上海海洋大学食品学院徐静雯副教授表示，有机酵母与普通酵母的主要区别在于原料来源及生产标准。有机酵母采用有机认证的原料，生产过程无化学添加剂，成本约为普通酵母的2-3倍。
谈及网红面包高价原因，徐静雯进一步分析道，高价主要源于品牌溢价、营销成本以及“有机”和“独家”等概念的附加价值。与之形成对比的是，五星级宾馆面包因规模化生产及成本控制，价格相对较低。
业内人士：
五星级酒店占据采购渠道和租金优势
但需要正视网红面包店的研发成本
在大众的普遍认知里
五星级酒店面包房的价格
自然会高于面包店
为何如今反而能成为
一种具有性价比的选择？
一位曾在面包行业深耕十多年的业内人士涂先生告诉记者，“五星级酒店的面包房由于隶属于五星级酒店，且由五星级酒店的中央厨房统一出炉，因此原材料的采购渠道和租金方面更有优势。此外，因为五星级酒店自带口碑和IP效应，节约了一定的营销宣传费用，可以把更多经费和精力用于烘焙本身。”
谈及“新晋”网红面包店，涂先生认为，网红面包店往往选址在市中心，知名大型商场或者靠近地铁站的黄金地段，本身租金就会占据很大的开店成本，再加上网红面包店往往以吸睛的新品和创意为亮点，需要研发团队不断打造新品，追求产品快速更新，这背后也会有大量试错成本和时间成本，这些成本也都会算在面包的价格上。
责任编辑：杨昊霖
校审：姚佳森
终审：沈蔚