当菜市场做成「慢闪」，还有人愿意去吗？

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更多年轻人对北京菜市场天花板的第一反应，可能是三源里菜市场。80年代末，在周边使馆区的“需求倒逼”下，三源里菜市场从一个大棚市场变成了今天的齐聚世界各地食材和调料、人人能说英文、高档餐厅都来进货且价格不菲的网红菜市场。

但三源里菜市场存在的时间不过才30+年，要说见证北京菜市场文化变迁的源头，可以倒推100多年前的民国时期，那时的京城拥有东单菜市场、西单菜市场、朝内菜市场和崇文门菜市场这四大菜市场。

东单菜市场始于1902年，那时叫“东菜市”，能买到面包、香肠、罐头等这些“洋货”，再后来开始有鱼产海鲜，建国后公私合营改名为东单菜市场，能买到昂贵的“有机”蔬菜。1997年，东单菜市场拆除，原址变成了东方新天地。就在人们以为再也没有这个菜市场的时候，2015年，东单菜市场在和平里重新亮相，严格意义上，它的功能已经变成综合性的商超。

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西单菜市场是中国计划经济时代的十大菜市场之一，日接待客流可以达到5万人次，也是在1997年，西单菜市场也被拆除，变成后来的君太百货。朝内菜市场建成较晚，人们称它为“老朝菜”，买好菜，找朝菜，时常承担着接待外宾的任务。后来经过更新改造，老朝菜改制合并到连锁超市旗下。崇文门菜市场直到2010年才宣布结束营业，最后一个谢幕，那时刚刚兴起的互联网媒体还做了很多“回忆杀”报道。

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再后来，还有一部分稍有规模的传统菜市场都在城市规划中关门告别，比如宫门口菜市场、钟楼菜市场、天陶广大市场……它们见证了城市的历史发展，是几代人的生活记忆，造就了独特的“市井文化”，给很多作家、导演带来创作灵感。它们的告别也并不只是结束，还寓意着城市更新、商业更新的开始。

今年年初 ，时隔15年的崇文门菜市场以一种新的方式回归，出现在原址合景·摩方购物中心B2层。尽可能让场景复原，年轻人奔着它的时髦复古来打卡，大爷大妈们来此追忆，甚至有人认出了以前的营业员。

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“崇菜的肉馅，年三十的饺子”，老崇菜在当年老居民的心里地位也是极高的。区别于现代超市、便民菜站和快闪的市集，传统菜市场以各种新形式回归。除了追忆，重现热闹景象，这里其实也是精神生活和情感链接的初代社交场。

不得不承认，菜市场是城市社交网络重要的一环，老少咸宜。

父母祖辈这代人，更愿意去菜市场，因为那里有人“懂”他们的购买习惯。聊得来的客人，摊主总会愿意送头蒜、塞把香菜或者小葱，超市里的塑料袋收费，菜市场里却完全不用担心这个。在南方，你甚至可以要求菜场的摊主给你择菜、切菜、做预加工处理。

熟悉的菜市场回归，这对更多人来说，情感价值一定高于其他。崇文门老街坊静静，在新崇文门菜市场开业当天就去打卡，还看见了不少外国友人。在她的记忆里，爷爷经常骑着自行车去买市场里独有的东北特产咸马哈鱼，成了她忘不掉的童年味道。

图片源自合景·摩方购物中心

新崇文门菜市场虽然在商场内，但经营面积达2400平方米。融合传统烟火气与现代商业理念，崭新的灯光布局、规整的摊位设计、琳琅满目的商品，目前已有近百家商户入驻。除了蔬果海鲜、肉类禽蛋、熟食杂货这些日常板块，老崇菜肉馅、电烤串、崇菜炸鸡、稻香村等当年高人气吃食也一并回归，还有国善堂大药房、劲松口腔、扬州修脚这些服务市民日常健康的店铺，更有年轻人喜欢的网红饮品、甜品等等。

图片源自合景·摩方购物中心

喜欢市井烟火的人，走到哪都会寻找附近的菜市场。就像汪曾祺在《做饭》中道，“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市场。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”

公园有20分钟效应，菜市场一样可以做到。逛菜市场的意义，是低成本、高价值的怡情生活方式。漫步其中，感受着此起彼伏的叫卖声、讨价还价声，欣赏琳琅满目的蔬果鱼肉，宛如一场生活美学的盛宴，尤其是有“强迫症”的摊主，按照大小颜色摆放，令人极度舒适。在这里，人们能够暂时忘却工作的压力，回归生活的本真，享受平凡日子里的小确幸。

年轻人同样被这里独特的生活气息所吸引。在快节奏的现代生活中，尽管送货上门日益便捷，但缺少了与生活真实接触的温度。在忙碌工作之余，来到菜市场放慢脚步，挑选新鲜食材，感受人与人之间质朴的交流，仿佛找到了疲惫身心的栖息之所。

菜市场创新场景为商业领域提供了丰富灵感。

场景的创新运用，是商业复兴、创新的重要途径，就像公园里有了咖啡馆，古建里有了文创商店，菜市场里除了常见的摊位，还有人把咖啡、花店、餐厅开在菜市场里，比如藏身于东四大佛寺东街的兆军盛菜市场。

兆军盛菜市场的前身是闲置厂房，2002年改造成为满足景山地区居民日常需求的便民菜市场。2021年响应《“十四五”期间推动全市社区菜市场（农贸市场）转型升级行动方案》进行升级改造，有了全新的面貌。

与其他菜市场最大的不同，要数这里入驻了很多新业态。比如老北京品牌、米其林认证的尹三豆汁，年轻人专程前来拍照体验、上传社交媒体，甚至有人来此给外地朋友“代购”豆汁到外地。小云南也在2022年从美术馆店迁至这里，虽然门脸不在大街上，但丝毫不影响知名度与人气。隐藏在菜市场里，烟火气和魅力更加分。

去年，兆军盛菜市场与同日升粮店、美廉美超市的隔墙被拆除，整个面积扩大。TO君亲测过，逛上一大圈动线也更流畅了。

菜市场的场景，也被奢侈品“盯”上过。Prada曾于2021年在上海跨界和乌中市集合作开起了快闪菜市场，满20元就能获赠一个Prada暗纹纸袋，引发广泛关注。通过打造创新场景，菜市场可以有更多可能性，成为融合文化、社交、休闲等多功能的综合性空间，开辟商业发展新路径。

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园区里也能找到“菜市场”场景。位于德胜街道新风街3号的紫园·新风里开放式商业园区，与北京尧地农业合作打造了集购物、文化、体验和艺术于一体的综合性市集——福地市集。高颜值的设计，让购物更特别，也更吸引年轻人。

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作为社区共享空间，海畔邻里客厅把会客社交、小型菜场和茶咖做了结合，也是十分新颖的模式。

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电商生鲜看似对传统菜市场构成挑战，其实可利用电商平台拓展销售渠道，线上线下融合。比如合作推出特色农产品礼盒，利用线上推广提升销量；在外卖平台上，可以搜到很多菜市场点位的不同“菜站”，更方便采购。总之，可以打开更多商业思路。

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当菜市场以创意形式回归，它所带来的远不止是场景的变换，更是关于城市烟火的回溯，是人们对生活本真的珍视。说它是精神绿洲，也毫不夸张。菜市场可以是传统的，也可以是时髦的，只要不脱离菜市场的核心功能，它能为城市带来更多价值。