近日，知名茶饮品牌蜜雪冰城因湖北宜昌某门店被曝使用隔夜水果切片制作饮品，引发广泛关注。店员将未用完的柠檬、橙子切片常温存放过夜，次日继续使用，甚至为躲避监控在死角操作。更令人担忧的是，门店卫生状况堪忧，苍蝇在奶茶杯盖上爬行后仍被二次使用。这一事件不仅暴露了餐饮行业的食品安全漏洞，也让“隔夜水果”的潜在危害成为焦点。
一、过夜水果的三大健康风险
有害细菌常温过夜极速繁殖
切开的水果暴露在空气中后，细菌（如大肠杆菌、沙门氏菌）会迅速繁殖。以西瓜为例，实验显示，隔夜西瓜表面细菌数量可达数亿级，远超新鲜水果的初始值。这些细菌可引发急性肠胃炎，导致腹泻、呕吐甚至发烧。蜜雪冰城店员直言“不敢喝”隔夜水果饮品，侧面印证了其风险。
营养流失与有害物质生成
新鲜水果富含维生素C和抗氧化成分，但切开后长时间存放会导致水分流失、酶活性降低，营养成分大幅下降。此外，部分水果（如芒果、荔枝）在氧化过程中可能生成有害物质，例如荔枝素氧化后可能产生毒素。
变质引发的健康隐患
隔夜水果若出现软烂、变色或异味，表明已腐败变质。变质水果中的霉菌可能产生黄曲霉毒素等致癌物，长期食用或增加健康风险。
二、新鲜水果 vs 隔夜水果：细菌含量对比
指标 | 新鲜水果 | 隔夜水果 |
|---|---|---|
细菌数量 | 极低（内部近乎无菌） | 常温下可超10^8 CFU/g4 |
保存条件 | 完整果皮保护，冷藏可延长保质期 | 暴露后需严格冷藏（≤4℃），超过10小时风险激增 |
典型致病菌 | 无 | 大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等 |
案例佐证：蜜雪冰城涉事门店将水果切片常温存放超12小时，店员坦言“操作台下的置物柜是藏匿点”，且未冷藏加速了细菌增殖。
三、如何避免“隔夜水果”陷阱？
消费者自查指南
观察外观：水果切片若发黏、变色或散发异味，立即丢弃。
慎选预切果品：尽量购买完整水果，减少摊贩预切果的购买。
冷藏保存：家用切果需用保鲜膜密封，冷藏不超过12小时，食用前切除表层1cm。
餐饮行业规范建议
严格操作流程：现切现用，剩余果品当日废弃（如蜜雪冰城总部规定）。
加强监管：避免监控盲区操作，定期抽检门店卫生。
四、食品困境何解？
此次蜜雪冰城事件暴露了连锁品牌在快速扩张中忽视品控的隐患。尽管其通过自建供应链实现了成本控制，但门店管理漏洞仍需填补。消费者也应提高警惕，通过投诉渠道监督企业整改。
食品安全无小事，无论是家庭还是餐饮企业，唯有规范操作、科学保存，才能守住“舌尖上的安全”。隔夜水果的教训，应成为行业与消费者共同警惕的警钟。