春色满枝头，春菜也陆续上市了，新一轮的入春又启动了。只这一桌春菜，沪上高星酒店的大厨纷纷卷了起来，不仅有法餐加盟，而且都在争着抢“鲜”出品。品春赶早，错过再等一年！
从业30年的宝龙艾美酒店资深中餐行政厨师长谢昌福指着一盅蟹肉荠菜羹就说，作为今年春菜的招牌菜之一，用清明前的头茬荠菜嫩芽搭配活蟹拆肉煲出的这道羹汤才是江南菜肴的春鲜本味，清香与鲜甜的多层次口感才是最春日的风味。
细数谢师傅新近端出的这一桌春宴菜品，“赶早”可谓是精髓，不仅仅用上了头茬荠菜，还必须得是清明前的出品；另一道他得意的菜品——肉汁焖金蚝，厨师团队更是赶早在去年冬天就备上货了——一款金蚝干食材历经冬春两季的阳光和北风自然晒制，拿来用在春菜里，将其精心泡发后，先以猛火逼出蕴藏的蚝香，再转文火煨以肉汁，才得以出品这道春菜里难得的海陆硬菜。
春食的不二担当——艾草青团，虽然距离清明节还有时日，但谢师傅也早早启动了出品。鲜嫩的艾草经由石臼捣碎，提炼出的艾草汁与糯米粉混合，再由点心师傅纯手工擀制出青团皮，选用了经典豆沙的甜蜜、蛋黄肉松的咸香还有花生芝麻等三款馅心，每一口都能凸显艾草的清香，一口咬下便是春天的味道。
作为酒店大厨们竞相研发出品的春菜、春食，不仅满足了饕餮客对美食的钟爱，也是为了应景这生机勃勃的春天，令人感受到春天独有的色香味。