央视热播剧《六姊妹》让安徽淮南成了社交平台上的“新顶流”。这部以何家六姐妹的成长为主线、横跨半个世纪的年代剧，不仅用细腻的烟火气戳中观众泪点，更将镜头对准了故事的发生地——淮南。
剧中斑驳的淮河码头、热气腾腾的豆腐摊、鲜香爽辣的淮南牛肉汤，让这座皖北小城的市井风貌跃然屏上。网友直呼：“想去淮南吃豆腐，走何家姐妹走过的石板路！”
从西汉炼丹炉里诞生的第一块豆腐，到三线建设时期五湖四海的口音交响，再到如今文旅融合的焕新之路，淮南正以新旧交织的面貌，向世人展开一幅流动的画卷。
淮河从安徽穿境而过，将一块土地分为南北两半，而淮南就坐落于南岸。春秋战国时，淮南是楚文化的重要发祥地之一，楚国的浪漫与豪迈在这里留下了深刻的印记。楚文化博物馆里那些精美的青铜器、华丽的丝绸，无不彰显着当时的繁荣与昌盛。
到了近代，淮南变成了一个“煤城”。俗话说，“华东的煤，一半在安徽，安徽的煤，七成在淮南。”因为煤矿，淮南从百年前三县交界的小集镇，摇身一变成为国家重要煤炭基地。“煤城”的痕迹随处可见，高大冷却塔耸立于市区，那是它“皖电东送”的象征。
因为煤炭，淮南还有一个独特的称号——“移民城市”。“家不是地方，是装着你影子那些的褶皱。”《六姊妹》中扬州移民何文氏的这句台词，道破了淮南作为“移民之城”的基因。
“移民城市”的背后，是一段波澜壮阔的“三线建设”历史。20世纪50年代末期，国家开展了大规模的工业迁移和建设运动。淮南吸引了来自五湖四海的建设者，来自东北、山东、江苏的工人如潮水般涌入，他们背井离乡，怀揣着建设祖国的热情，奔赴这片土地。
淮南煤矿机械厂的档案室里，保存着当年建设者的日记：“第一天到矿上，互相介绍彼此，宿舍里八省方言开会似的。”
不同地域的人们汇聚于此，带来了各自的文化、习俗和生活方式。原先淮南主城区属于江淮官话，但随着北方移民的大量涌入，与当地土著居民的融合，形成了与周边地区差异较大的方言，现代意义上的“淮南话”开始形成，成了今天淮南人割舍不掉的母语。
移民改变的不仅有方言，还有美食。庞大产业工人队伍以及城市人口大幅增长，让淮南成为美食诞生和扩散的“温床”，烧、烤、炸、蒸、馏......八公山豆腐、炸土豆片、豆饼开始风靡大江南北，淮南美食代表——淮南牛肉汤也在这种融合中诞生，成了“淮南美食”的招牌。
如今，漫步在淮南的街头巷尾，仿若置身于一场热闹非凡的移民文化嘉年华。作为移民城市，淮南各种小吃丰富，好吃不贵，丰俭由人。就算你兜里的钱再少，也总能找到买得起的美食。
怀旧风街区｜©视觉中国
从熙熙攘攘的一条长街上摆的满满当当的牛肉汤、八公山豆腐、上窑馓子、炸土豆片、寿县大救驾、老北菜市炸油香、煎饼果子，到遍布大街小巷人声鼎沸的各种夜市大排档；从拎着塑料袋、端着纸碗边走边吃的男女老少，到大排档上酣畅淋漓地与汽锅鸡、卤菜、烤串、炸鱼、蒜泥猪蹄、冰镇啤酒畅饮的各路食客……这座城市的每一个角落，无一不体现着“移民之城”的气息。
淮南小吃寿县“大救驾”｜©视觉中国
著名女作家池莉在小说《生活秀》中曾对武汉草根美食的聚集地吉庆街进行过描述：“吉庆街是一个鬼魅，是一个感觉，是一个无拘无束的漂泊码头；是一个大自由，是一个大解放，是一个大杂烩，一个大混乱，一个可以睁着眼睛做梦的长夜，一个大家心照不宣表演的生活秀。”
而这，也正是淮南给我的感受。
牛肉汤是淮南移民美食中当之无愧的代表，当我第一次踏入淮南的地界，街头巷尾弥漫的牛肉汤香气，就像一只无形的手，瞬间将我拽进了这座城市的灵魂深处。
食客们正在等待出锅的牛肉汤｜©朱桀
淮南牛肉汤是淮南城市化过程，融合中国南北方饮食文化的象征。据历史记载，建市初期，淮南田家庵老街回民饭店推出的牛肉汤，多采用烩菜这种比较典型的北方菜烹饪方式。到了1960 年之后，回民饭店开始改用南方饮食中的制汤方法，用大锅长时间文火慢炖，少则几个小时，多则十几个小时，淮南牛肉汤开始具有了南北融合的特征。
淮南煤矿是有名的高瓦斯深矿井煤矿，井下环境高温、高湿。矿工体力和精神消耗大，牛肉汤传到矿区后立即得到了广大煤矿工人的喜爱。为了祛除湿气，矿工们多爱吃辣，所以矿区附近的牛肉汤店逐渐形成了汤汁醇厚浓郁、口感鲜香爽辣的特点。
刚出锅的牛肉汤｜©朱桀
煤矿工人大多质朴，物质上要求不多，但是普遍舍得在饮食上消费，对牛肉汤的品质和口味要求较高。为了降低成本、丰富口感，一开始淮南牛肉汤里只放切片牛肉、牛杂，后来又尝试加入了多种食材，经过反复摸索实践，最后确定为粉丝、千张、豆饼这三种淮河流域最为常见的食材，俗称“三掺”。 今天在田家庵老街一带有的牛肉汤店老板招呼客人还会问一声: “放啥?三掺吗?”
今天，当你随意走入一家牛肉汤馆子，当一碗热气腾腾的牛肉汤端上桌，那浓郁醇厚的香气瞬间扑鼻而来，牛骨熬汤打底，千张丝、红薯粉丝吸饱汤汁，撒一把香菜葱花，配上刚出炉的油酥烧饼——这是剧中人深夜收工后的慰藉，也是本地人早餐的标配。
热气腾腾的淮南牛肉汤｜©视觉中国
端起碗，轻轻抿了一口汤，浓郁醇厚的鲜香在舌尖上炸开，牛骨长时间熬制的精华，顺着喉咙滑下，那滋味，鲜得纯粹、香得醇厚。夹起一片牛肉，纹理间浸满了汤汁，肉质鲜嫩又不失嚼劲，咬下去，肉香四溢。再挑起一筷子粉丝，爽滑劲道，裹挟着满满的汤汁，每一口都是满足。刚出炉的油酥烧饼，外皮金黄酥脆，上面洒满了芝麻，里面是层层叠叠的油酥，咬上一口，“嘎吱”作响，咸香可口。
淮南烧饼｜©视觉中国
当然，最地道的吃法要学《六姊妹》中的三妹：蹲在塑料凳上，边吹热气边嗦粉，最后用烧饼刮净碗底，才算不辜负这碗“淮上江湖味”。
有网友评论说：“淮南牛肉汤，是我喝过最鲜美的汤，每次喝都感觉像被幸福包围着。”在淮南的日子里，我发现无论清晨还是傍晚，牛肉汤馆里总是人来人往。对于淮南人来说，牛肉汤是开启一天的活力源泉，也是忙碌一天后对胃的犒劳。
淮南馓子｜©视觉中国
除了牛肉汤，在《六姊妹》里，吃馓子的镜头也勾起了很多人的回忆，馓子面同样是淮南不可错过的美食。细细的馓子，炸得金黄酥脆，泡在鲜美的面条汤里，吸收了汤汁的精华，吃起来既有馓子的酥脆，又有面条的爽滑。
馓子面一定要趁热吃，这样才能品尝到馓子的最佳口感。汤汁一般是用鸡汤或者骨汤熬制而成，味道鲜美浓郁，有些店里还会在面里加上肉丝、青菜等配菜。
淮南美食的起源和发展浓缩了淮南百余年的城市发展史，见证了淮南从三县交界的偏僻乡村成长为独立工业城市的历史变迁。
淮南还有一个响当当的名号——豆腐第一城。“淮南秋月夜，金鼎候丹成。”唐代诗人韦应物笔下，八公山始终笼罩着神秘的炼丹云雾。公元前164年，淮南王刘安在此以石膏点化豆浆，意外炼出雪白如玉的豆腐，从此这座城便与豆香结下不解之缘。寿县博物馆里陈列的汉代陶磨盘，印证着《齐民要术》中“淮南术”的传奇。
淮南八公山 | ©视觉中国
淮南王刘安，这位西汉时期的风云人物，不仅创造了豆腐这一美食传奇，更以一部《淮南子》，为这座城镌刻下深厚的文化烙印。刘安雅好黄老之术，广招天下贤才，在八公山下汇聚了数千门客，这些来自五湖四海的智者，在这片土地上碰撞出思想的火花，最终凝练成一部闪耀着智慧光芒的《淮南子》。
寿县古城 | ©视觉中国
淮南，因刘安和他的《淮南子》，被赋予了浓厚的文化底蕴。从那时起，这座城便有了独特的精神内核，漫步在淮南的古街古巷，触摸着古老的砖石，仿佛能感受到当年刘安与门客们谈经论道的热烈氛围；走进博物馆，凝视着与《淮南子》相关的文物古籍，历史的厚重感扑面而来，那些古老的文字仿佛在诉说着淮南的往昔。
安徽楚文化博物馆中的淮南王刘安 | ©视觉中国
在淮南人的心中，《淮南子》不仅仅是一部书，更是这座城市的文化根脉。而豆腐，这一源于淮南王炼丹炉的神奇产物，与《淮南子》相互呼应，一个以美食滋养味蕾，一个以思想启迪心灵，共同构成了淮南独特的文化符号。
如果说，牛肉汤是市井图腾，那么豆腐宴便是淮南的雅致名片。《六姊妹》里何家年夜饭的雪菜豆腐饺，现实中能在八公山豆腐村吃到升级版：菊花豆腐细若发丝，豆腐脑淋辣油鲜香滑嫩，脆皮豆腐咬开爆浆……更绝的是“刘安点丹”，用豆腐模拟炼丹场景，吃的是文化，品的是两千年匠心。
八公山豆腐｜©视觉中国
作为豆腐的发源地，淮南的豆腐做法多种多样，每一种都让人回味无穷。除了常见的麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤、豆腐酿肉，还有豆腐脑、豆腐皮、豆腐干等各种豆制品。
在淮南的餐馆里，随便点一道豆腐菜，都不会“踩雷”。而且，现在淮南还有很多以豆腐为主题的餐厅，能做出上百种不同的豆腐菜品，简直是豆腐爱好者的天堂。
精品豆腐菜｜©视觉中国
在一家餐厅，我点了一道家常豆腐。端上桌时，金黄的豆腐块在浓郁的酱汁包裹下，散发着诱人的光泽，葱花的翠绿点缀其上，夹起一块放入口中，首先感受到的是豆腐外层那恰到好处的酥脆，轻轻一咬，发出 “嘎吱” 的声响，紧接着，内里嫩滑的豆腐瞬间在舌尖上化开，细腻得如同春日里最柔软的柳絮。
这道家常豆腐，没有华丽的摆盘，没有昂贵的食材，却以最质朴的方式，让我领略到了淮南豆腐的独特魅力。
豆腐的制作｜©视觉中国
现在淮南的豆腐制作工艺已经成为国家级非物质文化遗产，从选豆、泡豆、磨浆、煮浆到点卤、压制，每一道工序都蕴含着淮南人的匠心与传承。漫步在淮南的大街小巷，空气中弥漫着豆腐的香气，各种豆腐制品琳琅满目，让人垂涎欲滴。
如今煤城的历史已然结束，某种独属于“移民城市”的怀旧的气息却萦绕这个小城，久久不散。
在淮南人民公园1952广场，复古街区的狂欢让人流连忘返。老式的马灯、复古的招牌、灰白色的砖墙……还原了20世纪50年代淮南的城市风貌，街区举办的怀旧市集，老工人后代摆摊售卖父辈的工牌，搪瓷杯，游客可用旧粮票兑换豆腐冰淇淋——这种“记忆货币”的设计，更是瞬间让人穿越回那个激情燃烧的岁月。
安徽造纸厂｜©朱桀
距离淮南不远处的炉桥1958文旅产业园，是炉桥老粮站的今生，红砖厂房与斑驳标语交织出年代感光影，通过植入历史文化展、老字号面馆、民俗小吃，让原有的建筑重获新生。
在北头菜市街，可以品尝到剧中同款的豆腐脑，认准路边推车小摊、红色小板凳，坐在路边端起就嗦，才是最地道的吃法，放眼望去红墙砖老店铺、铁匠火炉围成的街道，每一处都充满了怀旧的气息。
由于《六姊妹》的热播，淮南还推出了《六姊妹》同款citywalk路线，带你感受时代的变迁。
建议横屏观看，效果更佳：
淮南City Walk线路图 | ©时尚旅游
踏上淮河的码头，一元钱的船票就能带你领略淮河风光。货运轮渡的鸣笛声，淮水的流淌，都是剧中“人生如淮水”意象的现实写照，站在船头前朝着码头一边大声喊，声音在宽阔的河面上回荡，心中的烦恼与忧愁也随着这浩渺的水波一并带走了。
在九龙岗民国小镇，漫步在筒子楼、民国建筑群中，仿佛置身于《六姊妹》剧中场景，街边的“老吴便民商店”柜台上摆着的老式电话，拿起电话说不定就代入了剧中的角色。柜台顶上摆着各式的老花布，柜台里的老式布鞋、玻璃瓶白酒......为一张怀旧风照片，奠定了年代的基调。
怀旧风商店 | ©视觉中国
站在安徽造纸厂门前，扑面而来的是工业风中的文艺范儿。剧中用厂里的电影院模拟70年代的淮滨大戏院，见证了何家姊妹青春懵懂的爱情。昏黄的灯光下，老旧的座椅排列整齐，银幕上播放着经典的老电影，空气中弥漫着爆米花和旧时光的味道。门口的中央大道，百年悬铃木枝繁叶茂，绿树成荫，傍晚时分氛围感更是被拉满，饭后散步有慵懒的三两只猫咪相伴，一种享受生活的惬意。
人民公园1952广场｜©朱桀
何家祖孙俩挖野菜的取景地如今被命名为“六姊妹游园”，游园里蜿蜒的步行道、错落的休息亭，不仅是休憩的新地标，更承载着淮南文旅融合的诗意表达。
《六姊妹》剧中部分取景 | ©朱桀
借助《六姊妹》的怀旧滤镜，还能否重新将淮南拉回大众的视线？我们不得而知，但是我们相信，移民文化早已深深融入这座城市的血脉，成为淮南文化不可或缺的一部分。在这里，地域的界限被模糊，人们因着对生活的热爱相聚，饱含着对多元文化的接纳。
如果下次你路过淮南，不妨在晨光熹微时走进北菜市街，看豆腐摊升起的白雾漫过青瓦——那是两千年时光的呼吸，也是人间烟火的永恒诗篇。它见证着淮南人的日常，承载着他们的乡愁与记忆。
编辑/Hermione
文字/李胖纸