潮新闻客户端 记者 潘骏
在杭州，但凡爱吃肉的朋友，总是能找到这家店——斯利姆牛排餐厅。凭借只做纯正美式风味，这家店迅速成为了杭州众多肉食爱好者的首选之地。他们家的主理人是两亲兄弟，老大李银秋性格外向（E人），守在店里招呼；老二李银春则内向沉稳（I人），专注于在厨房做餐。
兄弟俩曾师从美国名厨Adam levin，这师傅早在1998年就远赴中国，开设了多家餐厅，将美式美食文化带入中国。兄弟二人追随师父的脚步来到杭州，在店里做起了管理和品控。在2019年，兄弟俩搭档决定单干，开启自己的餐饮之路。
去年4月，这家在杭州辗转多地，开了十几年的美式餐吧，因房租到期不干了。但时隔一年，这家店又重新回归了！它从当年在滨江龙湖铂金岛的一楼，搬到了同一商圈的二楼，继续为杭州的肉食爱好者们带来地道的美式风味。
店门头
这家美式风格的餐吧在周遭韩餐店的环绕下，显得有些不太起眼。老二李银春正在店门口忙着装台板，而老大李银秋在店里面热情地招呼客人。走进店内，会发现环境风格还是跟老店差不多，一面墙上还挂着与老店相同的照片。
从店内墙上，你会发现李银秋和身材高大的篮球运动员的合影照片，这些照片无声地证明着这家店在运动员圈中的口碑。杭州的两支CBA球队的球员们是这家店的常客，就连从外地来杭州打客场的球员也被带着来这里吃。
“上次亚运会的时候，我在朋友圈发了当时男篮外教来店里吃饭的合影，结果很多人都发信息来问我，有没有趁机问他决赛最后一个战术是怎么布置的？”李银秋开玩笑地说。
时任中国男篮主教练乔尔杰维奇到店 受访者供图
“自从去年关门了之后，时不时就有老客发微信来问，什么时候再开门营业？”李银秋说。他在杭州待了快20年，这些年里，身边聚集了一群同样爱吃肉的朋友，大家口口相传，让这家店的名声在外。
“别的不说，在杭州，但凡是个爱吃肉的人，总能找到我们家。”李银秋自信地表示。确实如此，这家店不仅吸引了在杭州生活的外国人，还有那些曾经在国外生活过、对美式风味情有独钟的归国人士，以及互联网从业者、金融界人士和健身爱好者等各行各业的顾客。
值得一提的是，每年的感恩节，杭州的国际学校还会特意找他们来订购火鸡。
上周六试营业店内情况 受访者供图
上周六，新店试营业，20多人的店面，招待了100多位客人。李银秋原本打算第二天休息，但也架不住老客们的热情，又做了50多人的生意。“还有人给我发红包，庆祝我再次回归！”
对话截图 受访者提供
“房租高、成本涨，但食材品质绝不能妥协。”谈及新店重启后的经营策略，李银秋的回答直截了当。尽管杭州餐饮行业“内卷”加剧，他仍坚持选用草饲牛排、进口牛肉等高品质原料，兄弟两人的店，自2013年开店以来就一直以“尊重食材本味”为核心理念，主打仅用盐和胡椒调味的纯正美式风味。
招牌曼哈顿汉堡
如今，店内的菜品依旧是由弟弟亲手烹制。记者有幸进入后厨，一睹了他的工作间：一口一米来方的明火烤炉赫然在目。当记者问及肉品美味的秘诀时，弟弟回答道：“一定要用明火，那样烤出来的肉香味特别迷人。”他接着解释，现在有些牛排馆为了方便，会选择将牛排放入烤箱中烤制，只需设置好上下温度即可，但那样的做法却少了明火烤制的那份独特风味。
弟弟李银春在后厨制作菜品
“价格基本没变，我们宁愿少赚点，也要让顾客吃得健康。”李银秋补充道，店内很多客人都是有健身习惯的，因此，他们一直在考虑如何更好地满足这部分顾客的需求。未来，他们计划瞄准健身人群，推出128-138元的两小时畅吃套餐，满足他们的营养需求。
哥哥李银秋
对于杭州近两年来涌现的美式汉堡店热潮，李银秋直言“危机已现”：“很多人以为汉堡行业暴利，但在房租、人工和供应链成本的多重挤压下，明年或许将迎来一波倒闭潮。”他深刻洞察到了行业背后的隐忧，并提出了差异化的生存法则：斯利姆以“牛排为主、汉堡引流”的策略，搭配意面、沙拉等多种菜品，形成丰富的产品矩阵。“特别是我们的草饲牛排，懂行的食客一尝就能感受到其中的不同。”他相信，通过提供高品质、有特色的产品，斯利姆餐吧能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得顾客的青睐和信赖。
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