最近，新疆甜品界又有大动作。
“奶皮子+糖葫芦”这个新cp组合出道，穿过层层网线，火遍大江南北。
竹签串起的奶皮子裹在山楂里，外面是一层晶莹的糖壳，咬下去“咔嚓”一声，奶香混着焦糖香和山楂的酸甜，在嘴里蔓延开来，没人能抵挡得了这口奶fufu的口感。
老一辈看着直称奇：“我们以前存着过冬的奶皮子，咋成小年轻零食了？”
01
从鲜奶到奶皮子
| 奶制品的华丽变身 |
奶皮子，顾名思义，就是平时煮牛奶时上面那一层薄薄的奶皮。
将鲜牛奶放入铁锅中，先用微火慢慢煮沸，再用勺子反复扬撒，直到表面凝结成一层像蜡膜一般的脂肪，用筷子挑起来后放在干燥凉爽的地方晾干，做成的食物就是奶皮子。
只有优质的奶才会形成一层厚厚的奶皮，10斤奶只能熬煮出一斤奶皮子，对制作技术也有严格要求。
一块小小的奶皮子里，浓缩了牛奶中的精华，油而不腻，香而不甜。
02
奶皮子的花样吃法
| 开发率不足10% |
网红奶皮子糖葫芦，揭开了新疆奶皮子的又一个“隐藏技能”。干奶皮子可以切成片直接当零食吃，湿奶皮子可以在酸奶里、在咖啡里、在奶茶里，甚至在月饼和蛋糕里。
🟦奶皮子酸奶
可以买店里的成品，也可以自己在家做，口感层次更丰富。厚切的奶皮子垫底，浇上新疆本地酸奶，浸泡5分钟后，上层奶皮边缘微软，中心仍脆，挖到底部会带起凝固的奶皮碎渣，口感层次类似脆麦片酸奶碗。 🟦奶皮子咖啡
将奶皮子、塔尔米（又称黄米、糜子）和坚果碎放入热拿铁中，微微融化后，浮在表面的油脂结成一层奶盖，底下藏着没化完的脆边，一口下去，最先感受到的是温柔奶香，咖啡的苦涩在尾段才缓缓泛起。一杯下肚，杯底还沉着沙沙的奶渣，用勺子刮着吃完，就像在吃咖啡味的焦糖饼干。
🟦奶皮子奶茶
掰碎奶皮子，丢进热气腾腾的咸奶茶里，收获双倍奶香。
还可以随喜好加入炒米和酥油，配上包尔萨克一起吃，属于新疆版的豆浆和油条。
🟦奶皮子月饼
奶皮子月饼算是我们的“老朋友”了，凭借浓郁细腻的奶香、绵软的馅料和恰到好处的湿润感而出圈，近几年火爆全网。有的奶皮子月饼里加了些许奶酪，热乎乎的时候还能拉丝，有一种空口吃芝士的快乐！
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除此之外，还有烤奶皮、奶皮子蛋糕、夹心奶皮卷等，都是吃一口就忘不掉的好味道。
以前被爷爷奶奶存进搪瓷缸的奶皮子，如今成了新疆甜品界的隐藏王牌，被新疆人研究出了各种花样。
新疆奶皮子宇宙，值得你腾出半个胃。
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