楚雄美食必吃榜丨姚安套肠：舌尖上的“千层奇味使者”

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编者按：俗话说，靠山吃山，靠水吃水，一方水土不仅养一方人，更孕育出了独属于这片土地的特色美食风味。楚雄，以其独特的地域风情和丰富的民族文化，打造出了别具一格的美食体系。从鲜香四溢的汤锅，到独具特色的彝家美食，再到传统的名品佳肴，甚至藏在街头巷尾的小吃，每一道美食都承载着楚雄人民的生活记忆和情感寄托，这些美食，就像是一把把钥匙，打开了楚雄的生活百态。“楚雄发布”推出“楚雄美食必吃榜”系列报道，带你走进楚雄的美食世界，探寻美食背后的故事，感受舌尖上的楚雄魅力。

我是姚安套肠，在美食的江湖里，我可是有着独特地位的传奇存在。

我出生于晚清时期。相传，姚安学者马驷良将其喜爱的套肠带回家乡，由他的厨师代代相传。改良后，融合了云南人口味偏好，生产逐渐扩大，成为姚安的代表性美食。

当你满怀期待地咬下第一口，首先迎接你的便是我外层“皮衣”那独特的柔韧。这件“皮衣”，就像是我的“铠甲”，带着微微的嚼劲，每一次咀嚼都能感受到它的弹性，仿佛在舌尖上欢快地舞蹈。再深入品尝，“皮衣”之下的肉质香味瞬间四溢开来，我的咸香味道调配得恰到好处，多一分则嫌重，少一分则嫌淡。

故事开始于农家小院，新鲜、优质的猪小肠是我的“本身”。我们被精心挑选出来，舒舒服服洗个澡，去除杂质，以最纯净的状态迎接后续的蜕变。

登上餐桌，那可就是我尽情“变身”的时候。切成薄片叠于盘中，上笼蒸时就能激发我的鲜美。我和青椒、洋葱这些小伙伴也很合拍，当我们一起在锅中翻炒时，那可真是一场美味的碰撞。还有那暖呼呼的汤，也是我大展身手的好地方。我在汤中慢慢释放自己的香味，让整锅汤都充满了独特气息。再搭配上一些鲜嫩的蔬菜，更加丰富有层次，鲜美无比。

在楚雄的美食版图中，我是熠熠生辉、不可或缺的存在。我不仅是一道美食，更是姚安美食文化的鲜活符号，承载着姚安人民世世代代的智慧与深深的情感。我那精湛的制作工艺，经过了岁月的沉淀和无数次的改良，如今已成为珍贵的非物质文化遗产。2022年，我的制作技艺入选了云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。