连城县万名厨师培训工程缘何入选国家级典型案例？美食飘香促振兴 拓宽创业就业路

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连城县广播电视台

2025-03-12 10:30

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“搭配土豆丝的青椒最好切成一样长，这样炒出来不仅美观，口感也更好”“剁肉馅左手一下，右手两下，按照这个节奏来”……日前，走进连城客家美食学校实训基地，在教导声、切菜声、剁肉声、锅碗瓢盆碰撞声交织而成的舌尖上“交响乐”中，一道道香飘四溢的客家美食，经授课老师、连城县客家美食协会会长谢在鑫的精心指导，由学员们烹饪而成。

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这一场由连城县客家美食协会、总工会、妇联联合举办的万名厨师培训工程第三十期初、中、高级中式烹调师培训班，是连城持续实施万名厨师培训工程，培养乡土人才，拓宽创业就业路，推动美食产业蓬勃发展，赋能乡村振兴新实践的缩影。2024年，“连城县客家美食万名厨师培训案例”成功入选《中华职业教育发展报告》典型案例库首批案例名单，成为福建省六个之一、龙岩市唯一入选的案例。


系统育才，

美食产业发展强支撑






“连城客家美食很有特色，这几天学到了许多烹饪技术，比如中国名菜九门头、连城白鸭汤制作方法等，收获满满。”参加培训的在莲驻训部队炊事班学员申永志深有感触地说道。培训班采取“理论+实操”的教学模式，授课老师从客家美食选材秘诀讲起，详细讲解刀法技巧、调料运用、火候掌控、摆盘艺术等内容，并进行实操演示，让学员进一步掌握食材选取、原料加工、菜肴制作、厨艺技巧等知识和能力。  

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美食产业发展，关键在于人才。连城是“中国客家美食名城”，该县非常重视厨师人才的培养，早在2015年，连城县客家美食协会牵头成立连城客家美食学校，成为省内外为数不多的专门培养客家美食大厨的学校，累计举办特色小吃、客家名菜等美食技能人才培训班360期，培训学员2万余人次。而在客家美食学校成立之前，连城县客家美食协会已培训厨师1万多人次，组织乡村农家乐美食培训57期，一些不定期客家美食培训班和研讨会也经常举办。
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然而，过往因经验不足，缺乏系统完善的培训课程体系，致使美食人才培养仅停留在浅层。2019年，在连城客家美食协会的全力推动下，连城启动实施万名厨师培训工程，该工程计划通过每轮五年时间，两轮共十年时间，通过举办各种美食培训、讲座、交流，培训各级厨师5000名，提高厨师技能5000名。为推动万名厨师培训工程有序开展，该县还专门成立领导小组，设立专项基金，并于美食协会内设立项目办公室。
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“为了确保培训质量，授课老师都是精选县里的中国烹饪大师、名师及闽菜大师担任。”连城县客家美食协会党支部书记王金明介绍说。为抓实培训工程的开展，协会精心制定每一期培训班授课计划，编制连城客家美食系列名菜、名小吃烹饪菜谱，组织谢在鑫、余生辉、黄昌志等名厨、名师现场授课、实操指导，不断提升培训实效。
截至目前，连城万名厨师培训工程已成功举办30期培训，累计培训学员达 3500余名，结业率超90%。在众多学员中，共有1831名成功取得等级职称厨师证，其中获高级证书的17名，中级证书795名，初级证书1019名。
得益于完备的培训体系，连城拥有经专家评定的等级职称厨师2986人，其中国家级评委3人、中华金厨奖7人、中国烹饪大师6人、中国烹饪名师6人、全国优秀厨师1人，是全省拥有等级职称厨师最多的县份。



创业就业，

致富坦途美食来铺就 






“我们虽然不年轻了，但还想着多学一点技能，以后不管去帮厨还是自己开餐饮店更有底气……”今年50岁在家待业的学员陈秋秀如是说。她之前在学校承包食堂，但随着学校食堂管理要求的提升，不再承包经营。于是，在家待业的她获悉万名厨师培训工程免费开展厨师培训班的信息后，立即报名参加。

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为确保万名厨师培训工程扎实有效推进，连城搭建以县客家美食协会与文体旅游局、人社局、农业农村局、工会、妇联、团委、残联、乡镇等相互协作的综合性培训平台网络，把培训工程工作任务分解落实到各乡镇和餐饮企业，培训对象面向社会，重点是有创业、就业意愿的困难群众，并为参训的厨师队伍创业、就业提供创业担保贷款贴息计划。与此同时，为大力推广万名厨师培训工程，连城县积极开展“六进”宣传活动，将政策优势、培训内容、就业前景等信息，广泛传递给每一个潜在受众，不断扩大活动的影响力、覆盖面。
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“是协会的厨师培训，让我走上了致富路。”走进隔川镇脱贫户陈越在连城城区开的小吃店，他正在厨房忙活着卤肉、卤菜，不一会，色泽诱人、香味十足、热气腾腾的卤料装了满满一盆。通过万名厨师培训工程的培训，陈越拿到了“初级厨师”证书，随后在协会和镇村、人社部门的帮助下，在城区开起了一家小吃店。由于厨艺不错，加上用心经营，年收入超过10万元。
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同样，00后的黄金辉也是万名厨师培训工程的受益者之一。曾经，他在大城市打工，迫于工作和生活的压力选择回乡就业，但由于缺乏一技之长，找一份合适的工作困难重重，就在他一筹莫展的时候，他得知万名厨师工程培训不但教学质量高，而且免学费，便抱着试试的心态报了名。在培训期间，他勤奋努力，认真学习每一项技能，成功考取了厨师证。目前黄金辉在连城一酒楼掌厨，月收入过万元。“现在，我的工资能养活一家人，是万名厨师工程改变了我的生活。”黄金辉感激地说道。
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有的学员凭借所学，在街头巷尾开设起独具特色的小吃店，用熟悉的家乡味道吸引着往来食客；有的学员进入知名酒店，从基层岗位做起，一步步晋升，成为厨房中的骨干力量；还有的学员通过美食自媒体平台，分享自己的烹饪经验与美食故事，收获了大量粉丝，为客家美食的传播贡献力量……

如今，连城客家美食店达1220余家，其中县外达270多家，全产业链产值达16.8亿元，美食产业人员5.1万人，成为推动乡村振兴的重要产业之一。



以赛促训，

创新蝶变美食香飘远  






在“2024新闽菜·客家菜”中式烹调师职业技能竞赛上，万名厨师培训工程老学员、连城客家美食协会副会长罗益坤获特金奖，晋升为技师。在龙岩市第三届文旅“客家美食宴”大赛上，“价值连城·吴家宴”获“全宴奖”金奖……连城县客家美食成绩不断凸显，得益于连城抓实万名厨师培训工程，以赛促训，推动美食创新蝶变香飘远。

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为提升连城美食的影响力、美誉度，开拓厨师的视野，连城连续承办六届全国海峡客家烹饪大赛，举办连城白鸭烹饪大赛和系列中国冠豸山客家美食文化节，引导鼓励学员、会员积极参赛，与全国各地名厨交流，不断提升烹饪技艺，创新美食菜品，为全县广大青年美食从业人员搭建了“成长梯”。同时，连城县客家美食协会还组织会员、学员到全国各地参加美食赛事，带领厨师们增长见识，在“赛”里做文章、出新品，持续擦亮“中国客家美食名城”金字招牌。
“民以食为天，食以味为先”。“餐饮经营的核心是‘味道’，经典菜留住新顾客，创新菜把握老顾客。”连城县豪客人家餐饮有限公司负责人罗益坤是万名厨师培训工程中较早的一位学员，他通过培训学习，拿到高级厨师证后，还积极参与“家门口”举办的全国海峡客家烹饪大赛和各地美食赛事，谦虚地向名师们请教取经，对传统菜进行创新，开发出了独具特色的“全鹅宴”“红衣花生宴”、金牌当家肉、特色豆腐煲等美食，深受食客的欢迎，其中，他创新主理的“红衣花生宴”登上了央视总台经济频道消费主张栏目，他的酒楼更是成为连城县首家福建省商务厅认证的正宗闽菜馆。
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连城美食靠山吃山，靠水吃水，其主料、辅料多数生于田间，长于山峦，产于溪谷，都是自种、自养、自采、自捕、自捞的“土货”。正是在以赛促训、促学、促改的推动下，连城名厨们在“粗菜细做，一菜多做”下功夫，经过加工，变成餐桌上一道道色香味俱全的“好料”。现如今，连城拥有中国名菜48道，省名菜、名点68道，“舌尖上的美味”逐渐成为连城乡村振兴战略的生动实践，“品连城美食，赏冠豸山水”也成为连城客家美食对外交流的“金招牌”。
未来，连城县将继续以万名厨师培训工程为依托，不断把美食产业规模做大、品质做优、品牌做强，推动客家美食产业迈向新的高度，让连城客家美食香飘九州、飘向世界。 




记者：黄水林 江钰婷

编辑：吴秋静

责编：邹定专 李聪妹

审核：黄水林 叶先锋 吴清兰

监制：吴炳春