午夜的余杭良渚，杭州水产市场的新鲜货色，全城餐饮老板、菜场摊贩都在抢。
清明螺，赛只鹅。清明未至，杭水市场已经迎来螺蛳的大量上市，每天销售量都能轻松突破一万斤。螺蛳是季节性供应的，产地主要是湖北潜江一带，后续江苏、安徽，包括杭州本地以及德清的开始上市，特别是3月20日（春分）到4月4日（清明）这段时间大量上市。小龙虾的产地，如今也越来越广，市场里云南、重庆、四川的都有，这些货源需要空运，价格只有餐饮店老板吃得消拿货。另外，还有湖北的小龙虾随物流车而来，晚一点江苏和安徽的都要上市了。
相比身娇肉贵的小龙虾，另一种水中荤鲜却以亲民的价格悄然登场，它便是螺蛳。清明螺，赛只鹅。虽然如今尚未到清明，但市场已经迎来螺蛳的大量上市，每天的销售量都能轻松突破上万斤。
市场螺蛳日销上万斤 受访者供图
目前，市场上供应的螺蛳主要来自湖北，随着天气逐渐转暖，江苏货和本地货也将陆续登场，而清明前后，无疑将是螺蛳的上市高峰期。螺蛳的价格更是亲民得令人惊喜，根据大小不同，售价在3.5至5元一斤之间。在小龙虾价格居高不下的时节，螺蛳无疑是解馋的绝佳选择。正如美食老饕们所言：一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及。大家想来尝鲜的话，记牢杭水市场7街是小龙虾交易区，一般是晚上10点到凌晨5点这段时间交易。零卖的话，一般在6街零批区域，早上7点到晚上7点都可以买，一般摊位都是两班倒，24小时有人。
如何挑选好的螺蛳？杭州临平中山菜场的老板还向记者介绍，要选外壳颜色是淡青色的，且壳比较薄的螺蛳，这样会比较肥嫩一些。
此外，螺蛳的产地也要讲究，池塘的螺蛳多，螺肉也比较多，江河也会有螺蛳，但往往个子比较小，且里面的肉也很小，吃起来口感就不好。
白天逛杭水市场淘便宜，马大嫂们逛的是市场二批经营户的摊位。很多人可能不知道，晚上同一个批发档口，午夜来买小龙虾还能便宜5到8元一斤。只是这个时间段，老板们走的都是“大单”，顾客要称几斤的话，可能会没时间接单。市场专业做大闸蟹和小龙虾的徐老板，就是市场二批经营户的的“宠儿”，凭借多年积累的生意伙伴，在别的商户还在继续做大闸蟹的时候，他已经率先开始售卖起了小龙虾。“现在小龙虾还处于抢先上市的时候，数量有限，像湖北潜江周围的小龙虾可以物流车过来，但是重庆、四川和云南那边的就要空运了，这也是刚开始价格比较高的原因，像现在肉质比较饱满一些的，小青要30元一斤，中青要40元一斤，大青则要58元一斤，每天到的不多，只有300到500斤，到4月份小龙虾大量上市的时候，价格才会降下来，销量也会翻几倍。”徐老板内行得很。
市场二批商户一看到徐老板的货到了，立马围了过来，你要这箱，我要那箱，急得徐老板大吼：“别抢！这几箱是给饭店留的。”原来，好几家专门经营小龙虾的饭店有合作，一大早订单就发过来了。记者采访过程中，徐老板也提到，市场也有一小部分卖十几块一斤的。“这种一般都是空壳虾，没有肉的，用手按一下虾尾，软的就是没肉的。”凌晨5点，杭城一家连锁小龙虾餐饮店的采购人员小李到了，检查后满意地点点头。小李说：“现在拿货成本高，店里烧的88元两斤小龙虾，每天只能卖出去几份，主要是尝鲜的，到5月份高峰期，一天能卖出去上百份。”他所在的餐饮机构在杭州有两家店，现在拿货都不多，平时每家一箱50来斤，周末的话，要两箱100来斤。在市场零卖区，只有两家经营户有小龙虾在售卖，是没有挑拣的统货，小青、中青和大青都有，38元一斤。老板说，现在买小龙虾的人不多，一天只能卖出去十多斤，主要是价格高，肉质也不是特别饱满，买的人也是先尝个鲜。“等下个月产量上来，价格下来，买的人就多了。”新闻+
吃螺蛳也有讲究。
趁着螺蛳大量上桌之前，潮新闻·钱报健康小站、杭州市拱墅区朝晖街道社区卫生服务中心的中医师滕幸福为大家助力饮食健康。
螺蛳性寒，若与西瓜、苦瓜、木耳等同样性寒的食物搭配，无异于雪上加霜，容易对脾胃造成负担，引发腹泻、腹痛等消化不良症状。特别是对于体质偏寒或脾胃虚弱的人来说，这种搭配更是大忌。螺蛳本身蛋白质含量丰富，如果再与牛肉、羊肉等高蛋白食物大量同食，不仅会加重胃肠道负担，还可能影响蛋白质的吸收和利用，甚至导致蛋白质过剩，增加肾脏负担。虽然维生素C有助于铁的吸收，但螺蛳与富含维生素C的食物（如西红柿、柑橘类水果）搭配时，需注意适量。因为过多的维生素C可能与螺蛳中的某些矿物质（如铜）发生反应，影响矿物质的吸收，甚至可能引起不适。螺蛳与啤酒的搭配看似惬意，实则暗藏风险。酒精不仅会刺激胃黏膜，还可能影响肝脏对螺蛳中营养成分的代谢，长期如此，对肝脏健康不利。第一，选对螺蛳是前提。新鲜的螺蛳外壳光亮、颜色青、壳身薄，螺口处的盖子有弹性。如果螺蛳在水中浮起，螺口处的盖子深凹进去，那就说明已经不新鲜了，千万别吃。尽量选择中等个头、大小均匀的螺蛳，这样烹饪时成熟度可保持一致。特别需要注意的是，在购买时一定要仔细辨别，不要误食有毒或有害的螺类；对于不认识的螺类，应避免食用。第二，处理螺肉有诀窍。把螺蛳放入滴了香油的清水中浸泡半天以上，并定时更换浊水，让螺蛳吐净体内杂质，减少泥腥味。这样处理过的螺蛳，吃起来更加美味健康。第三，做对螺蛳是关键。螺蛳生活在水底，容易携带寄生虫和细菌。因此，烹饪螺蛳时一定要高温煮熟、煮透，防止食物中毒和寄生虫感染。材料：新鲜螺蛳、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒、料酒、生抽、糖、盐、鸡精、香菜。做法：螺蛳清洗干净后，用料酒、姜片腌制去腥；热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入螺蛳翻炒，加入料酒、生抽、糖调味，加少量水焖煮片刻，待汤汁浓稠，撒上香菜即可出锅。
材料：新鲜螺蛳、嫩豆腐、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、葱花。做法：螺蛳清洗干净，豆腐切块；锅中加水烧开，放入螺蛳、姜片、料酒焯水去腥；另起锅，加水烧开，放入螺蛳、豆腐、葱段，小火慢炖至汤汁奶白，加盐、胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。材料：新鲜螺蛳肉、鸡蛋、温水、盐、生抽、香油、葱花。做法：螺蛳肉取出，清洗干净，剁碎；鸡蛋打散，加入温水、盐搅拌均匀，过滤掉蛋筋，使蛋液更加细腻；将螺蛳肉均匀铺在碗底，倒入蛋液，盖上保鲜膜，扎几个小孔，上锅蒸8-10分钟；取出后淋上生抽、香油，撒上葱花即可。做法：螺蛳清洗干净，大米淘洗干净；锅中加水烧开，放入螺蛳、姜片焯水去腥；另起锅，加水烧开，放入大米，小火煮至粥稠，加入螺蛳肉，继续煮5分钟，加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。最后，滕幸福温馨提醒，螺蛳虽然美味诱人，但并非人人都能享用。过敏体质者则要警惕过敏反应，一旦出现皮肤红疹、瘙痒等症状，应立即就医。脾胃虚寒者和肝肾功能不佳者也要少吃或不吃螺蛳，以免加重病情。