食品安全 | 那些被传很“脏”的食物，真的不能吃吗？

经常听到，吃猪肝=吃毒素、重金属？吃鸭血=吃“垃圾”？吃鱼头、鱼皮=吃“毒药”？这些说法是真的吗？今天，一文解答！

吃猪肝=吃毒素、重金属？

有传言说：猪肝是猪身上的解毒器官，毒素、重金属含量太多，吃不得，那么猪肝真的是毒素、重金属的聚集地吗？

动物的肝脏、肾脏会帮助代谢药物、重金属等有害成分，但这不代表它们会储存这些物质。

另外，我国对于生鲜食品的有害成分都有限量要求，只要是正规渠道购买的动物内脏制品，都可以放心食用。

吃鸭血=吃“垃圾”？

有传言说：鸭血很脏，吃不得，都是动物血管里的垃圾毒素，那么鸭血真的是动物血管里的“垃圾”吗？

首先，动物的血管里本身就没有什么垃圾、毒素，有的只是细胞的代谢产物；其次，这些代谢产物会由血液运送至肝脏和肾脏，进而被过滤或转化成其他物质，也就是说一般不会有代谢物留在血液中。

再加上生产过程中也会经过杀菌等加工处理，在正规商超购买的鸭血、鸡血、猪血一般可以放心吃。

吃鱼头、鱼皮=吃“毒药”？

有传言说：鱼头和鱼皮是鱼身上蓄积汞比较多的部位，吃鱼头、鱼皮等于吃“毒药”，那么鱼头、鱼皮真的是“毒药”吗？

一般情况下，我们在正规渠道购买的鱼类汞含量都是符合国家标准的。

并且就一条鱼来说，鱼头、鱼皮能吃的部分比鱼肉少得多，所以大家不必过于担心。

注意，鱼头胆固醇含量较高，应控制食用量。鱼皮蛋白质含量比较丰富，还含有丰富的胶原蛋白，味道是比较鲜美的。