随着气温逐渐回升，作为春季限定的酒酿饼开始上市。近日，扬子晚报/紫牛新闻记者从苏州市姑苏区西北街上一家销售酒酿饼的店铺了解到，店内销售的酒酿饼的价格与去年同期基本持平，单个售价在4至6元之间，每日销量在6000个左右。众多新口味的酒酿饼一经推出，受到许多食客的追捧。
记者在苏州市姑苏区西北街上一家酒酿饼店看到，店门口排起了长龙。前来购买酒酿饼的顾客既有苏州本地人，也不乏远道而来的游客。大家手中提着的袋子，少则两三袋，多则四五袋。家住苏州姑苏区的张女士说：“每年春天就盼着这口酒酿饼，刚出炉的时候，外皮酥脆，里面软糯，带着酒酿的香甜，这就是春天独有的味道。”来自上海的游客李先生说：“我原本打算去坐地铁，看到这边好多人排队，就过来瞧瞧。刚好在网上看过苏州的酒酿饼，就买了店主推荐的玫瑰味、牛肉味酒酿饼，还买了我喜欢的梅干菜味酒酿饼。”
酒酿饼店负责人许女士介绍，酒酿饼的售卖期较长，一直持续到每年夏季。最近，店内酒酿饼的销量持续攀升，每天供不应求。目前店铺每天酒酿饼销量在6000个左右，周末销量最多。
许女士告诉记者，酒酿饼的制作与普通甜饼大有不同，酒酿并非置于馅料中，而是揉进了饼皮里。在制作酒酿饼的过程中，酒酿发挥的作用类似于制作包子馒头时所用的酵母。其制作工艺看似简单，实则对技巧和经验要求颇高。从酒酿的发酵，到面团的揉制，再到蒸制时火候的精准把握，每一个环节都考验着制作者的手艺。
“我们店内用的酒酿和面，都是我们自家手工制作的，手工的面更劲道、更好吃，自己做的酒酿也更香。”许女士说。
记者了解到，当下正值春菜上市的高峰期，苏州多家店铺纷纷将春菜与酒酿饼相结合，推出众多新口味的酒酿饼，如荠菜味、马兰头味等。这些创新口味既保留了酒酿饼的传统风味，又融入了新鲜春菜的独特口感，一经推出便受到消费者的追捧，进一步推动了酒酿饼的热销。不少顾客表示，新口味酒酿饼带来了全新的味觉体验，为春日的美食增添了别样乐趣。
实习生 陈小林 扬子晚报/紫牛新闻记者 张毕荣
校对 盛媛媛