在邹城市大束镇，大集是周边居民生活里的重要盛事。每逢集日，集市上熙熙攘攘，叫卖声、谈笑声交织成一曲热闹的市井乐章。在这热闹非凡的大集里，有一个看似毫不起眼的熏豆腐摊位，却承载着近半个世纪的悠悠岁月。大束大集每五天开一次，袁家老哥俩的豆腐摊也如时钟般精准，每五天准时出现在这里，吸引着众多食客，其中不少都是有着二三十年交情的老主顾。
大集上，袁家哥俩熏豆腐的摊位前顾客来来往往。
豆腐捞入小盘，三块钱一份。
加入“灵魂”辣椒，就可以品尝啦。
“今年大年初二我就眼巴巴地来了，就盼着能吃上一口袁家的熏豆腐，结果老哥俩没来，可把我馋坏了。我是每集必到，就着馍馍吃上三盘，吃完这肚子一天都热乎乎的，浑身舒坦！”家住附近的王师傅说起袁家熏豆腐，眼里满是对这份味道的执着。
80岁的袁广汉和老伴一起将豆腐块摆放到铁篦子上。
88岁的袁广渠，坐着门口看着弟弟和弟媳制作。
袁广渠，这位已88岁高龄的老人，头发早已花白，脸上刻满了岁月的痕迹。他的熏豆腐手艺是从父亲那里学来的，这一干，便是五十多个春秋。在他家的东屋里，那座推豆腐用的老石磨静静伫立着，仿佛一位沉默的老友，见证着袁家熏豆腐的传承与变迁。“我父亲当年跟着我姥爷学的这手艺，到我这儿已经是第三代了。现在就剩下我和弟弟还在坚守，孩子们都有自己的想法，没人愿意干这行喽。”袁广渠坐在门口的板凳上，看着弟弟和弟媳忙碌的身影，眼神里既有对往昔岁月的怀念。
做好的豆腐需要切块制作熏豆腐。
将做好的豆腐切成小块。
豆腐块有序摆在篦子上。
小院里，袁家老哥俩继续着他们的“事业”。
袁广汉将豆腐切条。
袁广汉往篦子上摆放豆腐块。
天还未破晓，袁广汉和老伴就已在作坊里碌开来。他们选了优质的黄豆，经过浸泡，然后磨成糊。再经过过滤、煮浆、点卤等制成豆腐。
熏豆腐的“灵魂”辣椒，是用这个大石碾子碾压制作的。
豆腐沥水后，袁广汉将其切成大小均匀的小块，小心翼翼地摆放到铁篦子上，再稳稳地抬到灶台上。此时，便是熏豆腐最为关键的环节——用锯末熏制。点燃的锯末散发出淡淡的清香，袅袅烟雾升腾而起，将豆腐包裹其中。在这烟火缭绕间，豆腐慢慢染上了一层诱人的金黄，那独特的烟熏味道也逐渐渗透进去。一口咬下熏好的豆腐，外皮微硬，内里嫩滑，微微的烟熏味瞬间在舌尖散开，层次感十足。随后，经过肉汤的浸煮，豆腐充分吸收了汤汁的鲜味，再加上用石磨碾压制成的辣椒糊，独特的香辣与豆腐的醇厚完美融合，让人回味无穷。
又一篦子摆好了，放到一边准备熏。
熏豆腐的灶台充满传统气息。
扒开陈火，撒上一层锯末，烟就飘起来了。
开始熏豆腐，袁广渠家的院子里飘满了烟。
烟不够的时候，需要抬起篦子加锯末。
熏好的豆腐，一面金黄色。
一些前来吃熏豆腐的，都是二三十年的老顾客了。
（大众新闻记者 陆金星）