全国人大代表、全国工商联餐饮业委员会主席、重庆市工商联副主席、陶然居集团董事长
严琦
本报（chinatimes.net.cn）记者卢梦雪 北京报道
2025年春节前夕，位于重庆江北区鸿恩寺的“渝味360碗陶然居国潮美食街区”正式开街。非遗美食香气四溢，国潮灯饰光影流转，VR体验馆前排起长队……这条以“重庆味道”为魂、以“国潮文化”为形的街区，迅速成为市民游客品味美食、打卡体验的“顶流”目的地。
作为促消费、惠民生、稳就业的“烟火经济”，餐饮业始终是消费市场的中流砥柱。2024年，我国餐饮业营业收入占社会消费品零售总额比重超10%，吸纳就业逾2000万人。尽管行业在近几年呈现复苏态势，但仍面临“大而不强”的挑战——地方菜系规范不足、知名品牌稀缺、细分业态薄弱。而重庆“渝味360碗”国潮美食街区的创新实践，正在为推动餐饮业高质量发展提供新思路。
作为“渝味360碗”国潮美食街区项目的深度参与者，2025年两会期间，全国人大代表、全国工商联餐饮业委员会主席、重庆市工商联副主席、陶然居集团董事长严琦在接受《华夏时报》记者采访时表示，“渝味360碗”不仅是美食地标，更是文化IP和产业引擎。这一模式可复制、能推广，是培育地方餐饮品牌的有效路径。
培育地方美食品牌强引擎
从传统风味十足的非遗美食，到经融合改良而成的创新菜；从川渝特色浓郁的经典佳肴，到风味独特的特色菜品，春节期间，“渝味360碗”国潮美食街区内人潮涌动、食客络绎不绝。
街区的火爆，源于对本土餐饮文化的深度挖掘与创新表达。记者了解到，2024年，由重庆市文旅委、重庆市商务委联合各区县开展了“渝味360碗”评选推广活动，通过深入挖掘特色风味美食，推荐评选出代表性菜品，形成了“渝味360碗”旅游特色美食谱系。街区则以“国潮+美食”为内核，规划了火锅文化体验区、重庆菜博物馆、VR美食剧场等场景，游客可通过数字化互动“穿越”至码头文化时代的重庆老茶馆，或在沉浸式剧场中体验“一道菜的前世今生”。
“‘渝味360碗’国潮美食街区”是陶然居推动重庆餐饮文化‘走出去’的重要平台，未来将联合区县持续提升‘渝味360碗’品牌影响力。”严琦向《华夏时报》记者介绍道，春节期间美食街区日均客流量超万人次，部分店铺营业额同比增长200%。
严琦认为，这一模式为地方餐饮品牌培育提供了可复制的路径。因此，在今年两会期间，她建议，积极推广重庆建设“渝味360碗”品牌建设模式，加快培育地方餐饮品牌，支持以产业集聚的方式打造餐饮特色街区、特色小镇，更加便利居民消费，也更好弘扬地方餐饮文化。
这一模式的成功，让严琦更加坚定品牌化、集聚化的发展思路。她在两会建议中强调，应推广“渝味360碗”品牌建设模式，加快培育地方餐饮品牌，支持以产业集聚的方式打造餐饮特色街区、特色小镇，并实施“惠民三进工程”（餐饮便利店进社区、智能终端进楼宇、鲜食产品进商超），让地方美食“走得出、立得住、叫得响”。
推动文餐旅融合发展
文化、餐饮、旅游融合发展，是“渝味360碗”国潮美食街区的显著特色，也是严琦作为一位民营企业家促进乡村振兴的发展思路。
以重庆市乡镇振兴重点帮扶县——石柱县桥头镇的项目为例，在重庆市工商联支持下，重庆市餐饮商会组织会员企业积极参与“万企兴万村”行动，立足石柱县桥头镇特色资源，打造了涵盖种植基地、加工园区、文旅小镇、产业学院为一体的产业振兴全产业链条，建设了集民宿、餐饮、电商、文创、农业观光、农产品深加工基地为一体的乡村振兴示范点。
严琦认为，文餐旅是关联产业链，都是需要人气和烟火气的产业，必须融合发展，才能打造新的消费场景。
如今，在桥头镇，已经连续3年举办了“一起到桥头去过年”活动，带动桥头人气、商气、烟火气齐齐升温。同时，通过以商招商吸引62家企业落户桥头，大力发展艺术写生创作、特色风情民宿、农特产品加工、休闲旅游观光四大业态，构建起乡村产业振兴的“四梁八柱”。如今，石柱桥头瓦屋小镇不仅已经连续3年承办了石柱春节团拜会活动，还被文化和旅游部确定为全国“村晚”示范点。
因此，严琦建议，大力推广积极推广文餐旅融合发展的新模式，致力打造乡村旅游高地。积极发展绿色饭店、主题饭店、有机餐饮、快餐团餐、特色餐饮、农家乐等满足广大人民群众消费需求的细分业态。
如今，中国餐饮业正以创新之力突破发展瓶颈。严琦认为，餐饮业的高质量发展，本质是以消费者为中心的场景革命——既要扎根文化，打造“舌尖上的记忆”；也要拥抱科技，构建“未来感的体验”，因此，也要积极推广“无人餐厅”“智慧餐吧”模式，加快餐饮企业数字化转型。唯有如此，才能让餐饮业的“烟火气”升腾为“新气象”。
责任编辑：孟俊莲 主编：张志伟