如果说春天有仪式感的话，那就是从吃“开凌梭”开始的。
惊蛰时分，春潮涌动、渔港苏醒，山东3345公里的海岸线迎来最鲜活的季节。立春到惊蛰，是开凌梭的“黄金赏味期”。开凌梭又称开冰梭，特指春暖冰开，海水开凌开冰后捕获的第一批梭鱼，因为肉质鲜美，素有“赤尾金鳞黄河鲤，开冰梭鱼金不换”“开春第一鲜”等美誉。
在山东的东营、青岛、滨州、潍坊、烟台等沿海地区，都有吃“开凌梭”的风俗。
作为黄河入海口所在地，东营拥有得天独厚的自然条件，祭海开凌时，这群“春汛刺客”攒足了渤海湾的野劲，鲜度让老饕直呼破防！不仅如此，东营的黄河口还会举办开凌梭美食节，如今已成功举办五届。
烟台的开凌梭则是因其独特的冷水海域生长环境和丰腴的肉质，成为春日海鲜中的“鲜味宝藏”。尤其是鱼肝丰腴如鹅肝，口感十分绵密。
与烟台相似，威海的开凌梭也生长在冷水海域，但其体型相对来说较大一些，依旧是肉质紧实，鲜味十足。
再说说青岛，青岛的梭鱼，肉质格外细腻，腥味轻，适合清蒸。再搭配一杯小酒，堪称餐桌上的“绝配”。
山东的开凌梭之所以鲜美，是因为每到冬季，梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，春风送暖，冰凌开化，这个时候捕到的梭鱼肉质鲜嫩、营养丰富，内腹干净，无杂质，口感最佳。
时不我待！快来山东尝尝这北纬37°最极致的鲜！