剑阁：锯山垭大肉会
跨越八百年的“舌尖狂欢”
大肉的烹制是这场盛宴的灵魂。孙文学与团队需提前一日将整块猪肉下锅，每块重达3至6斤，辅以辣椒、花椒、八角、陈皮等十余味香料，以“三泡三煮”的古法工艺慢炖16小时以上。孙文学介绍：“火候是关键，需文火细熬，让香料渗透每一寸肉纤维，方能达到‘五味皆入、肥而不腻、皮弹肉糯’的口感。”这道传承两百余年的匠心美味，承载着五代匠人对传统技艺的坚守与改良，成为“大肉会”最鲜明的味觉符号。
中午时分，锯山垭村摆开近百桌流水席，四四方方、红白相间的大肉被陆续端上桌。游客们围坐一堂，夹起厚逾一寸的大肉，蘸上红油送入口中，肥润的肉质瞬间化开，咸香中透出丝丝辣意，引得众人连声赞叹。每桌除主菜大肉外，还搭配19道凉菜、蒸菜与炒菜，组成“十碗加一品”传统筵席。现场锣鼓喧天，民俗舞蹈与技艺表演轮番登场，游客们大快朵颐之余，更沉浸于剑阁独特的文化风情。