春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、鲜美爽脆、营养丰富，作为笋中珍品，享有“春天第一鲜”的美誉，“无笋不成春”的说法在坊间广为流传。
春笋不仅营养价值丰富，富含植物蛋白、维生素、氨基酸、纤维素等人体所需的营养成分，所含氨基酸种类更有18种之多，特别是谷氨酸。
春笋的吃法也是多种多样，炒、煎、炖、炸、烤、焖、煮、腌，怎么吃都不腻。可荤可素，鲜美非常。
清炒春笋
做法 将春笋去皮切片，焯水后，可用清水微微浸泡以去除其苦涩味儿，起锅烧油，快速翻炒，加入少许食盐、味精调味即可。
推荐理由 作为春日里的开胃菜，做法简单易上手，保留了春笋的原汁原味，清新爽口。坊间有“吃一餐笋，刮三天油”的说法，非常适合素食人群、饮食清淡和肥胖人群。
油焖笋
做法 取春笋最鲜嫩的笋肚，切成小段，焯水去涩；热锅宽油，将笋煸至微微焦黄；加入老抽、食盐和白糖继续翻炒，小火焖至水分收干，笋块金黄透亮，即可出锅。
推荐理由 此种做法的春笋，鲜香可口，但不适合肥胖和血脂异常人群，该类人群应酌量食用。
笋烧肉
做法 选取肥瘦相间的五花肉，切成薄片；起锅烧油，待锅热后，放入五花肉煸炒至出油；加入葱、姜、蒜、白糖、食盐等调味料爆香后，加入笋翻炒。
推荐理由 无竹令人俗，无肉使人瘦；不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。春笋与肉是很好的“搭子”，煸炒过的五花肉更能激发肉的醇香，同时也能减轻笋的涩口程度。肉借笋之鲜，笋则以肉而肥。当笋的清鲜与肉的醇香在齿间相撞，甜咸兼具，爽糯弹牙。
春笋炖鸡汤
做法 将土鸡切成小块，焯水去腥，与春笋一同炖煮，加入生姜、枸杞等食材，慢火小煨至汤色清澈，即可食用。
推荐理由 鸡肉本就醇香，春笋吸饱鸡汤中的精华，更加鲜美。不仅营养丰富，还能温补身体，特别适合春季进补人群。
选笋有门道
笋体大小适中，外形紧实饱满，笋壳完整呈嫩黄色，根部偏黄白色，笋节紧密，笋根四周有白色珠状突出物，笋芯呈白色。这样的笋好吃又新鲜。
此外，春笋会随着放置时间延长而出现纤维木质化、发霉及腐烂等问题，采摘或采购回来的春笋最好立马食用，不宜久存。春笋最好低温贮藏，适宜贮藏温度为1℃左右，可延缓春笋的老化进程，最大程度保留其营养价值。
文/高春海 （注册营养师）
编辑/倪家宁