杭城探店154 | 去老沈私厨，吃一些没吃过的温州私房菜

末末很会吃

2025-03-02 20:08发布于浙江美食领域创作者

杭州的各个菜系的餐馆，对于本土人来说认同度最高的可能还是浙菜，细分下去就是绍兴菜、甬菜、台州菜、温州菜、嵊州小吃、桐乡菜之类的。毕竟很多杭州人的家庭组成里，总有一些家人来自这边，也把风俗和味觉记忆一并带来了。

而像东北菜、京菜、淮扬菜、川菜、云贵菜等，都属于心血来潮换换口味的地方。

今天来聊的这家，之所以想去一来是因为这是温州私房菜，而我是在温州读的大学，会感觉亲切；二来老板娘是鸟友，店里有三只鹦鹉，恰巧我也养鹦鹉，所以临时约着群里的朋友一起去吃。

📍 探店：老沈私厨

地址：西湖区西溪街道文三路150号

老沈私厨位于城西板块，这家店离我公司不远，这条路我也走过好几次，但确实也没留意是什么时间开的，好像突然出现了一样。

既然叫私厨，自然老板是带着自己研发的私房菜有备而来，而又以家乡温州菜为主打，就蛮有趣的，事实上，这次的餐也确实带给了我们一些新鲜感，老板和老板娘都是那种爱琢磨菜的人。

餐厅不大，大概里外就四张桌子，有一个能容纳8-10人左右的包厢，当然得提前订，我们订晚了，老板就安排门外的六人桌，挤一挤也行。

店里的菜单有不少冷菜，冷菜里有不少卤味。一来这倒是很下酒，二来全部现场烧也确实忙不过来。卤味里有鸡架、鸭肠、鸡翅尖、牛蛙等，看起来会让人比较有食欲。

我们点了鱼饼和鸭舌，这是我在温州读书时候最喜欢的，配着酱油醋的软糯鱼饼和刚蒸好的鸭舌，滋味就是很好，瞬间把我带回读书那会。

那时候室友的爸爸经常来给室友送夜宵，我们吃的就是这些。

卤味拼盘有一大碟，各色都能拼一些。里面的鸡爪、鸡翅、豆干我比较喜欢，牛蛙我不是那么敢吃，鸭胗有点老。味道属于正常，不用放特别高的期待，当一个零嘴来吃。

菜单里有很多好玩的名字，比如老板娘的肉，没吃到的时候我揣测是酱油肉，结果想错了，有点像是风干肉一样。闻着特别香，有那种猪油香，吃起来硬硬脆脆的，满特别的。

店里很多有趣的菜，还都不在菜单上。有一些菜单上的，也是限时供应，总之可以借着点菜的机会多跟老板娘沟通有什么好吃的。比如土豆炖牛尾，这个烧得特别好。

牛尾软糯，胶质足，土豆也好吃，汤汁用来配饭也是极好的。这道饱腹感就很强。

竹蛏汤，第一回喝，鲜得不得了，用的是小竹蛏，似乎吃起来比大个儿的更鲜甜一些。作为开餐的汤点还不错，也不占胃。

家烧杂鱼，和台州家烧的做法不太一样（现场我们有台州食友），我觉得是好吃的，豆腐鱼细细嫩嫩，各种鱼的鲜汇聚到一起。汤汁里的酒味就会比较重，我恰好还蛮喜欢酒味的。

温州炒米线，炒得香气扑鼻，和在温州吃到的细米线一个味道。

鸦片鱼头堡，鱼头的分量不多，蒜头打底，香菜压阵。入味是肯定入味的，鱼皮焦黄清香，肉也嫩。不过吃多了会有一点咸。

鸡煲，也是另一道硬菜。鸡比较劲道，但汤汁比较浓郁，吃到后面就有点吃不下。

这里我们点菜稍许有些问题，鸡肉的饱腹感也很强。而且鱼煲和鸡煲的汤汁都是比较浓郁的，有一道即可。

蔬菜里的温州芥菜，是带一点苦味的，搭配鱼酱（据说是带鱼）还蛮不错的，很清爽，可以综合整体的口感。

生腌蟹，带一点泰式的调味，酱汁不错。蟹肉是带着冰渣子的，老板说这样才好切分，等冰渣融化了吃刚好。

最后就是很经典的炒温州糯米饭，用的是圆头糯米，里面有香菇、老板自己做的腊肠、豆干等，味道也不错。

最后结束的时候，老板娘给我们额外送了两道甜点，也是很奇特的。一道是鱼冻，做得透明晶亮，很漂亮，且完全没有一点点鱼腥味。

撒了桂花糖，就像吃果冻一样。

甜点的山药汤也喜欢，山药是糯糯大块的，很细腻，口感不错。汤很像是年夜饭最后一道的小圆子甜汤，有枸杞，汤是粘稠的。

最后，八个人的人均是125，总体体验还是不错的。

老板娘也是很活络的人，能够照顾好店内的几桌，我们不明白时她都会给我们解答。她说“你们还有一些有趣的菜没吃，比如盘菜炒年糕，萝卜丝烧虾，都是不错的”，隔壁桌的菜上来时也会给我们看一眼。

期待就留到下回，这家还是值得二刷的店，大家也可以去探索。找个酒友，吃点老板娘推荐菜。和老板娘成为朋友后，应该能吃到更多菜单外的隐藏菜。

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小红书 @椰子Momo

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