围炉茶话 | 中国茶馆四大派别：品味地域文化的茶香脉络

有句话叫“中国茶馆看四川，四川茶馆看成都”，成都茶馆在中国极具代表性，成都也被誉为“泡在茶碗里的城市”。巴蜀地区是中国茶的发源地之一，自古以来饮茶风气就极为盛行。四川有句老话：“头上晴天少，眼前茶馆多”，因为阳光较少，成都人都喜欢聚集在茶馆里“摆龙门阵”，也就是聊天闲谈。

成都人喜爱花茶，所使用的茶具沿用了北方惯用的盖碗。在成都茶馆里，茶客的桌上看不到茶壶，全场都是由“茶博士”拎着长嘴紫铜的大茶壶给茶客斟茶。“茶博士”是成都茶馆的一大特色，他们练就了一手高超的斟茶技艺，长嘴壶在他们手中上下翻飞，既能精准地将茶倒入杯中，又极具观赏性。

相传，三国时期诸葛亮带兵入蜀，因蜀地山路崎岖，士兵们长途跋涉，十分疲惫，且很多人染上疾病。当地一位老者向诸葛亮献上了一种用茶叶煮的汤药，士兵们饮用后，精神大振，疾病也逐渐痊愈。从此，蜀地饮茶之风愈发兴盛。后来，为了方便在行军途中煮茶，士兵们将茶壶改良成了长嘴壶，这种技艺逐渐流传到民间，造就了“茶博士”的独特技能。

北京茶文化包含市民茶文化、文人茶文化、宫廷茶文化。北京人饮茶者众多，从以前的皇帝贵族、达官贵人到市井小民，都有饮茶的习惯。“脚下一双趿拉板儿，茉莉花茶来一碗儿”，各地喝茶大多讲究环境的清静淡雅，可北京的茶馆却是喧哗热闹的。北方人性格豪爽，不拘小节，喜欢用大壶沏茶，大碗喝茶，其中北京的大碗茶尤为出名。北京人喝大碗茶，喜欢泡花茶，花茶又称香片，由新茶和鲜花拌和窨制而成。

老舍先生的《茶馆》中，裕泰茶馆汇聚了三教九流，人们在这里喝茶聊天，谈论着家长里短和天下大事。裕泰茶馆是老北京茶馆的一个缩影，也见证了时代的变迁，反映出了老北京人对生活的热爱和对茶文化的坚守。

粤派茶馆起源于广州，在“得风气之先”的岭南文化影响下，其茶馆起步较早，是南方沿海地域茶馆的代表。与其他地域不同，广州茶馆多称为茶楼，楼上是茶馆，楼下卖小吃茶点，餐饮结合，典型特点是“茶中有饭，饭中有茶”。

广州茶馆的雏形是清代的“二厘馆”，最初的功能是休闲和餐饮，为客人提供歇脚叙谈、吃点心的地方。

相传，在清朝时期，广州有一位名叫陈福的小商贩。有一天，他看到许多码头工人和过往行人在烈日下疲惫不堪，便萌生了一个想法。他在街边搭起一个简易的棚子，摆上几张桌椅，煮上一大锅茶水，再准备一些简单的糕点，以低廉的价格卖给路人。因为茶水和点心只需二厘钱，所以被称为“二厘馆”。没想到，这种简单实惠的经营方式大受欢迎，“二厘馆”也如雨后春笋般在广州街头兴起，逐渐演变成如今的广州茶楼。

杭州茶馆的发展在全国范围内都比较有代表性。进入21世纪以来，相继出现了主题茶馆、复合式茶馆、探索式茶馆等，一些具有代表性的知名茶艺馆基本成型。在“人性柔慧，尚浮屠之教” 的吴越文化影响下，杭派茶馆自带江南文人儒雅的气质。

杭州的茶馆大多注重营造清幽雅致的环境，与西湖的湖光山色相互映衬。传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山脚下，看到一位村姑正在采茶，一时兴起，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：“太后生病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝急忙将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。

此时，乾隆皇帝随手将杭州狮峰山带回的那把茶叶泡给太后喝，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后大悦：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。” 乾隆皇帝见此立即传令，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡。从此，龙井茶名声大噪，杭州茶馆也与龙井茶紧密相连，人们在茶馆中品味着龙井茶的清香，感受着江南的温婉与诗意。

川、京、粤、杭四大派别茶馆，或借饮食与商业融合展现岭南风情，或凭闲适安逸诠释巴蜀生活，或用历史与市井交融诉说京城故事，或靠文化与自然馈赠尽显江南韵味。在时代的变迁潮中，这些茶馆依旧散发着独特魅力，以茶为媒，连接着过去、现在与未来，持续书写着中国茶文化的绚丽篇章。