挖挖挖，鲜鲜鲜！杭州第一波人已组团出动！根本停不下来……

杭州发布

2025-02-25 22:08发布于浙江杭州市人民政府新闻办公室官方账号

每年的二三月份，也是杭州“一人一铲挖挖挖”的季节。

前几日，在杭州余杭区北湖草荡，不少人组团来挖春菜。野葱、荠菜、婆婆丁、紫花地丁……堤岸上，市民们拿着小铲子、剪刀，提着塑料袋，动作娴熟，乐在其中。

眼下，杭州人的饭桌上出现了越来越多的春菜的身影，大家馋的不光是这口鲜，更是春天的气息……

新新鲜鲜的春天来了，春天清晰透亮，万千世界菁菁地向上长着。

蛰伏已久的泥土醒了，舒展开来，切开了几千亿个口子，世界明亮了起来。来一场雨，吹一阵朔风，晒一轮太阳，泥土深处的野菜种子积攒了千年的力量，开始浩荡地生长，它们蹬蹬腿，伸伸腰，翠绿鲜嫩的隆重登场。

春天的田畈山林是个天然的大型菜园，在老家，挎上小篮子，带上采剪工具外头转一圈，饭桌上的“野味”就有了。

图源/杭州文广旅游发布

以我的经验，荠菜喜欢长在小麦地、桑葚地，它贴着地面生长，要用镰刀挑，它们安安静静地长着，从未有人打扰，属于整片大地。

一棵两棵的挨在一起。还有一些与荠菜相似的草类，明晃晃的在你的眼皮子底下，它们天生就是来捣乱的，所以挑荠菜时，眼睛要尖，千万不要挖错，我无比热烈地俯首于它，若隐若现散发出的清香是它最平实的互动。

图源/诗乡画城潇洒桐庐远空山野度假民宿

荠菜用来包饺子是最合适的，挑回家择洗干净后，焯水这道工序不能省，挤干水分后剁碎拌入新鲜猪肉和调味料，荠菜有着天然的鲜味，味精可以少放或者不放。

包得饺子后，下锅煮熟装盘，不得不说荠菜馅的饺子就是香，一口咬下去，原汁原味，清香可口，它淡淡的青草香侵占了我的唇齿，满足了家里人对春天味道的期盼，此刻它属于全人类。

图源/诗乡画城潇洒桐庐原乡芦茨民宿

长在山上面的蕨菜是一道春天里的绿色“山珍”，它喜欢长在向阳的山坡，全宇宙的目光都倾向于它，安静的山地，静得能听到蕨菜拔地而起的声音，稀稀疏疏的一片，笔直纤细的一根，支棱着温暖的天空，头上的蕨菜花长相霸气，像握紧的拳头一样卷着，有一种很大的气场。蕨菜的采摘方法简单粗暴，直接用手指掐断根部，庄重地从植物转换成了食物。

烹制前，先把蕨菜花剪除，然后清洗掉外表的绒毛，舀几大勺清水入锅，加入两勺食用盐，水沸后放入蕨菜焯水，焯水时间不能太短也不能太长，捞起在冷开水里过一遍，然后切成小段，腊肉切片辣椒生姜切丝备用，热锅下油，依次放入食材，沿着锅边倒入一勺料酒，噼里啪啦，翻炒片刻就可出锅。蕨菜有一种很好闻的草药香，味道甘甜，香辣脆爽，家里人都喜欢吃，添了这道菜，要多煮点米饭才能满足家里人的胃口。

摄/许志伟

蕨菜可以晒制成干，用温水泡发后，配上所喜食材，下锅爆炒又是另一种味道。

胡葱长在田埂地头，它的生命力极其旺盛，一丛丛，一蓬蓬，明明是细细的一根，给人的感觉却很粗壮，根部直立，三四根叶子成一株，叶子下腰的动人线条顶天立地，不认识它的人，以为是自家阳台上种的小葱跑错地方了。它有洋葱一样的辛辣味，但它相对温和很多，一截葱白连着根部的白色小疙瘩，直达泥土深处，在我看来，这个小疙瘩是葱白过于调皮吹出来的。

图源/萧山网

胡葱是开胃菜，和鸡蛋是最佳搭档，这是一个快手菜，胡葱切成小段、鸡蛋加盐打散备用，锅中加入少量猪油烧至七成热，倒入鸡蛋液煎至金黄盛出，再将葱段放入锅中煸炒片刻，然后倒入煎好的鸡蛋，加入调味料翻炒均匀，鲜香爽口，黄黄绿绿集于一盘，似一亩油菜花盛开在了家中。

有时候胡葱采多了，可以放在竹匾上摊开，在太阳底下晾晒成干，想吃的时候放水里泡上半小时，配上小米椒，下锅清炒，热辣味浓。

马兰头喜欢长在草丛或者小溪边，它的根系尤其发达，一片一片地长，一棵挤着一棵，颜色绿得发亮，仿佛整个春天的青绿都集中在了此处，有一种采之不尽的感觉，事实上也是，看上去巴掌大一块，剪着剪着，篮子里装满了，地里依旧一片绿色。马兰头属于多年生植物，嫩芽光鲜体面地出嫁，那些偏老的茎叶依旧有一股强有力的生命在流动，它们在等待新一轮的发芽生长。