01

蘑菇不仅是一种美味的食物，还具有多种潜在的健康益处。过去的研究表明，蘑菇可以降低抑郁风险、促进脑细胞生长，并有助于预防癌症。现在，一项新的研究表明，蘑菇中含有的β-葡聚糖纤维可能还能帮助抵御流感病毒。

由加拿大麦吉尔大学领导的研究团队发现，所有类型蘑菇中都存在的β-葡聚糖纤维可以在感染流感后减少小鼠肺部的炎症反应，并改善其肺功能，降低严重疾病和死亡的风险。虽然还需要进行人体试验以进一步验证这些发现，但这一研究方向已经显示出巨大的潜力。

02

麦吉尔大学的免疫学家Maziar Divangahi解释说：“β-葡聚糖存在于所有真菌的细胞壁中，包括那些生活在我们体内并作为人类微生物组一部分的真菌。”他补充道，“我们可以推测，个体体内的真菌水平和组成可能通过β-葡聚糖影响其免疫系统对感染的反应。”

研究人员希望测试β-葡聚糖在疾病耐受性方面的作用——即减轻病毒感染对身体的影响，而不是像传统抗病毒治疗那样直接杀死病原体。

研究发现，接受β-葡聚糖的小鼠在感染流感后表现出更好的肺功能和更低的严重疾病及死亡风险。更有趣的是，这些小鼠体内的中性粒细胞数量增加，但它们的行为更加可控，避免了过度反应导致的肺部炎症。

“中性粒细胞传统上被认为是引发炎症的细胞，但β-葡聚糖能够改变它们的角色，减少炎症。”麦吉尔大学的免疫学家Kim Tran解释道。

经过处理的小鼠中性粒细胞不仅数量增加，而且表现得更为聪明和灵活，持续时间长达一个月，这表明基于β-葡聚糖的治疗方法可能提供长期保护。尽管我们仍处于理解其潜力的早期阶段，但这一发现为未来的研究提供了重要线索。

研究人员指出，这种重新编程对于限制中性粒细胞过度反应至关重要，因为过度反应会导致肺部炎症，从而引发并发症和严重的健康问题（如肺炎）。

麦吉尔大学的免疫学家Nargis Khan表示：“β-葡聚糖能够重新编程某些免疫细胞，如中性粒细胞，以控制肺部的过度炎症，这是非常令人惊讶的。”

03

虽然我们知道疾病耐受性的益处及其如何拯救生命，但我们对其背后的机制了解甚少。这项研究为我们提供了许多有用的见解，并可能在未来应用于其他类似的呼吸道疾病研究中。

“我们的研究不仅揭示了β-葡聚糖在增强免疫力方面的潜力，还展示了它在调节免疫反应中的独特作用。”Divangahi总结道。

为了更好地利用这些发现，以下几点建议可能有所帮助：

进一步研究：需要更多的临床试验来验证β-葡聚糖在人体中的效果。

个性化治疗：根据个体的微生物组特征，制定个性化的治疗方案，以最大化健康效益。

公众教育：提高公众对蘑菇及其他富含β-葡聚糖食物的认识，鼓励人们将其纳入日常饮食中。

希望这些研究成果能够推动更多关于免疫调节和呼吸道疾病防治的研究，并为公共卫生部门提供更多有效的防控措施，帮助更多人受益于健康的饮食习惯。

参考

Khan, N., Tran, K.A., Chevre, R. et al. β-Glucan reprograms neutrophils to promote disease tolerance against influenza A virus. Nat Immunol 26, 174–187 (2025).