不是所有锅都能用明火加热。
以前我一直以为这是危言耸听，直到我这些年不断探索（踩坑）后才发现：原来真有些锅不适用于燃气灶！乱用不仅对锅不好、对灶不好，对人更不好！
特别是下面6种锅，万万不可放在燃气灶上使用。
.01
玻璃锅
玻璃锅很特殊，有些是正儿八经的锅，有些仅仅只是锅形的餐具或者摆件而已。理论上来讲，只有“高硼硅玻璃锅”才能放在燃气灶上使用：
其余的钠钙玻璃、钢化玻璃等，放在燃气灶上加热都有爆裂的风险。
而且我的经验告诉我，即使是高硼硅玻璃，也做不到万无一失——倘若锅的制作工艺不好（比如薄厚不均），用明火加热时依然有碎裂的可能。
因此，最稳妥的方法就是把玻璃锅当成餐具使用，平时用来装个菜、盛个粥都是可以的。如果偏要用明火加热，建议去买那些价值不菲的高端、大品牌玻璃锅。
.02
铜锅
铜锅不能遇明火？刚听到这种说法的时候我也觉得不可思议：铜火锅那么火，里面放木炭都没事，怎么会不能放在燃气灶上加热呢？
后来我试了才知道：真不能！
但为什么铜火锅就没事呢？
一方面是因为铜火锅里的木炭上没有明火，所以温度也低，只有400℃左右。燃气灶上的温度则可以达到800℃，高温会导致铜锅很快变形、开裂。
另一方面是因为铜火锅一般在饭店里使用，饭店会定期换新锅。我们家里总不能几个月就换一口锅吧——所以铜锅，其实并不适合家庭使用。
.03
彩绘陶瓷锅
我们习惯说“砂锅”，但其实今天的砂锅已经和当年的砂锅不同了。以前的砂锅颗粒很粗，表面呈灰黑色，没有一丁点的观赏价值▽
上图右侧的这种“砂锅”，其实是陶瓷锅。和砂锅的性能一样，导热慢、保温好，几乎可以完美替代砂锅。但买的时候需要注意：
要买上面这种素一点的陶瓷锅，内部一定要是白色的。
有些陶瓷锅上的花纹很多，甚至锅里那一侧也有造型。这种锅就不适合放在燃气灶上使用：
因为在陶瓷上做花纹的时候需要用到「助溶剂」，助溶剂里含有铅、铬等重金属。加热后，这些重金属就会进入到食物里，被我们误食。
白色砂锅✅
.04
珐琅锅
我一直认为珐琅锅是工艺品而非炊具，直到后买了两口珐琅锅，都被燃气灶烧坏了以后，就更坚信这一点了：珐琅锅，真的不能遇到明火！
第一口珐琅锅坏了，是因为釉面开裂。
珐琅锅表面有一层釉面，釉面的好坏很难判断。质量不是特别优异的釉面遇到明火后，很容易出现开裂、皲裂等问题。我的第一口珐琅锅，釉面整个裂了一个大口子。
第二口珐琅锅坏了，是因为“脏”。
珐琅表面太光滑、太平整了，这种表面是最容易积碳的。使用不久，锅底那一面就会出现一层厚厚的黑灰。时间再久点，这层黑灰就彻底擦不掉了。
.05
电磁炉专用锅
注意，是电磁炉「专用」锅，而不是电磁炉「适用」锅。如果你自己观察就会发现，那些电磁炉专用锅的价格往往非常低，这代表着这类锅的锅体质量差：
说白了就是薄！
电磁炉的加热温度低，所以对锅的要求也低。但这种锅放在燃气灶上，很快就会出现涂层脱落、锅体变形、锅底融化等问题。
而且我以前用过几口电磁炉专用锅，这种锅其实放在电磁炉上也并不好用。导热速度非常快，往往锅边的食物还没熟，锅底就已经糊了。
所以别贪便宜，尽量避开这类电磁炉专用锅吧！
.06
电锅内胆
电饭煲、电压力锅等，里面都有一个金属内胆。电锅坏了，里面的内胆扔了可惜，能不能放在燃气灶上当普通锅使用呢？答案是不能！
所有内胆都有一个共同的特点：
底部导热好（材质更适合导热，或者厚度薄），侧面导热差（不仅厚度大，有些还做了隔热层）。
这种结构符合电锅加热的需求，但放在燃气灶上就不行了。脆弱的底部很快就会变黑甚至烧漏，但侧面的食材却无法均匀受热。
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