2月8日晚
知名美食纪录片
《舌尖上的中国（第四季）》第6集
在CCTV-1和CCTV-9播出
这部“舌尖”大片里
还隐藏着一道温州美食
你发现了吗？
李士明 摄
每年天气转凉时
在温州龙港舥艚渔港
渔民们会将刚捕捞上岸的
海鳗等新鲜鱼货
剖开晒制
然后密密麻麻地铺在特制的
竹架晾晒网和晾晒笼中
整排的鱼鲞一字排开
凛冽的海风配上入冬的爽朗阳光
吹出了独属于温州的咸香
根据不同渔获物大小
一般晒制短至2-3天
长至一周
货品干湿度
由渔民自己的食用喜好决定
在没有冰箱的时代
温州人民依靠
这种古老的保鲜方法储藏海鲜
而海味也在风干时
发酵出一番动人的鲜香
苏巧将 摄
在温州洞头有一个叫后坑的渔村
钓捕鳗鱼已有近百年的历史
据村里的老人讲，海钓上来的鲜鳗
是制作鳗鲞的上等货
图源洞头百岛旅游
渔民将刚钓上来的鳗鱼剖杀用海水洗净
直接挂在桅杆或甲板上晾晒
迎着海风，归港时
正好捎回这一路鲜美
图源洞头百岛旅游
在温州
鳗鲞的吃法五花八门
除了经典的清蒸鳗鲞
还有芹菜炒鳗鲞、鳗鲞炒腊肉等等
都非常美味
随小布一起来看制作方法↓
清蒸本地淡晒鳗鱼干，只需简单清洗一下，切成合适大小，然后加入少许料酒和几片生姜，蒸熟即可。如果你喜欢更精致的吃法，可以蘸点酱油或醋，那味道简直是原汁原味的享受。
将鳗鲞、芹菜切段备用。起锅烧油，将鳗鲞炸至金黄，使其更加酥脆入味，盛出备用。
锅内放入五花肉和蒜瓣，煸炒出香味，加入炸过的鳗鲞，沿锅边加入料酒，激发香味。加入适量盐、鸡精、香醋等进行调味，倒入高汤（可用开水代替）炖煮。最后加入芹菜，烧至断生，一盘美味家常菜鳗鲞炒芹菜就完成了。
你还有鳗鲞的不同烧法吗
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来源：温州发布
编辑/一审：王倩然
二审：林丰
三审：林大为