老北京喝酒最爱的3道菜,很多人觉得太“怪”,本地人感叹那叫一个地道
老北京人喝酒,讲究的是个“味儿”。这“味儿”不光是酒香,还得有下酒菜的搭配。有些菜,外地人看了直摇头,觉得太“怪”,可老北京人却吃得津津有味,感叹那叫一个地道。今天就来说说这老北京喝酒最爱的3道菜。
第一道:炒肝儿
这名字听着像炒菜,其实是碗汤。炒肝儿的主料是猪肝和猪大肠,配上蒜末、酱油、淀粉勾芡,然后撒上一把葱花。外地人一听猪大肠,眉头就皱起来了,觉得腥味重。可老北京人就好这一口,猪肝嫩滑,大肠软糯,汤汁浓稠,喝上一口,满嘴都是香味。配上一碗二锅头,那叫一个舒坦。
炒肝儿的做法也有讲究。猪肝要切成薄片,猪大肠要反复清洗,去掉腥味。煮的时候火候要掌握好,猪肝不能煮老了,大肠要煮得软烂。最后勾芡要恰到好处,不能太稀也不能太稠。老北京人吃炒肝儿,还得配上几个包子,一口包子一口炒肝儿,再抿一口酒,那滋味,绝了。
第二道:卤煮火烧
卤煮火烧这个名字听着就有点“重口味”。主料是猪肺、猪肠、猪心等内脏,配上火烧(一种面食),再加上豆腐、蒜汁等调料。外地人一看这么多内脏,心里就打退堂鼓了,可老北京人却觉得,这才是真正的“下酒菜”。
卤煮火烧的内脏要反复清洗,去掉腥味。煮的时候要加入各种香料,煮到软烂入味。火烧要切成小块,泡在卤汤里,吸满汤汁。最后撒上蒜汁、香菜,那味道,香得很。老北京人吃卤煮火烧,还得配上二两白酒,一口卤煮一口酒,那叫一个过瘾。
第三道:炸灌肠
炸灌肠,听着名字就有点“怪”。它是用猪血和淀粉制成的,切成薄片后油炸,猪血要新鲜,淀粉要适量,搅拌均匀后灌入肠衣,煮熟后切片油炸。炸好的灌肠外酥里嫩,配上蒜汁,那味道真的绝了!
老北京人喝酒,不图奢华,就图个“地道”。这3道菜,虽然看着“怪”,可吃起来却别有风味。除此之外,这些菜不能光吃,必须得准备好白酒来搭配,北京人其实是很会喝酒的,他们不像其他地方的人喜欢喝茅五,反倒是倾向于选择一些接地气的粮食酒,这也是二锅头能在北京盛行的一个原因,近来,以下这两款酒在北京尤其受欢迎,不知道各位喝过没有。
国康1935
这款酱酒确实有它的独到之处,先不说它产自贵州仁怀地区,这里拥有优质的天然水源——赤水河水,单是它的酿酒原料就非常讲究,精选的是优质糯红高粱和颗粒饱满的小麦,这些都是酿造优质酱酒的基本材料。
再说说这款酒的酿造工艺,采用的是传统的大曲坤沙工艺,也就是大家常说的“12978”工序。发酵基酒就需要一年的时间,然后蒸煮取酒,最后在陶坛中封存五年。这一系列流程下来,让这款酒的酒质醇厚、酱香突出,入口绵柔、回味悠长,完全不输给那些大品牌的酱酒。
此酒酒体清澈透明,入口柔和顺滑,没有那种刺鼻或烧喉的感觉。浓郁的酱香在口腔中久久不散,带来一种独特的韵味。虽然是高度白酒,但喝后不会感到不适,反而在口中留香,回味无穷。无论是自己品饮还是用来待客送礼,这款酒都是非常合适的选择。
再加上它100多块的亲民价格,在众多酱酒中显得格外有性价比。可以说,这款酒在酱酒市场上是一匹不容小觑的“黑马”如果你正在寻找一款品质优秀且价格合理的酱酒,那么这款酒绝对值得一试。
汾酒青花汾20年
如果说二锅头是老北京日常饮酒的选择,那么青花汾酒就是他们请客的标配。青花瓷瓶质感满满,酒本身更是没得说,经过多年的陈藏,酒体香气浓郁醇厚,喝起来口感顺滑,回味也很舒服。
一瓶300多的价格虽说不算便宜,但在酒局上拿出来还是很有面子的,而且这种纯净的口感也符合老北京的口味儿,好搭配菜品。
所以,下次大家来北京,不妨试试这3道“怪味”下酒菜。也许一开始你会不习惯,但只要你多尝几口,就会发现其中的美味,就是这么独特,这么地道。
