总第 4117 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
或闭店，或退出区域市场
这些品牌2024年的战略收缩
顺应趋势和环境，2024年的餐饮行业，始终在矛盾中拼命搏击和生长。
有些品牌基于经营压力，采取收缩战略，或直接闭店、或退出区域市场、或减缓开店速度......
在生意暗淡的2024年，这种情况出现，总是让行业忧心忡忡，品牌似乎走在濒临绝望的边缘。
不可否认，部分高端餐饮，迫于经营压力或因有悖于当前大环境，闭店是唯一出路；知名连锁老牌无力回天，杭州创意料理“山葵家”被曝一夜间关闭大量门店；老牌餐饮“黑鸡小馆”，公司被列为失信被执行人；日料品牌“赤坂亭”传出“拖欠工资数月，员工讨薪无门”的信息......
听闻此结局，着实令人无奈，却也想说未来可期。
因为，如果换个角度看问题，或许我们可以不用如此沮丧。
因为有些品牌虽然撤店，恰好是一种处于自身保护和调整的“战略收缩”。
正如，鼎泰丰就主动在其官方公众号发表文章，提前告知广大消费者，鼎泰丰华北市场的14家店将陆续关闭，此消息一出，确实让行业和顾客都着实震惊，关店来的太突然，但还是给顾客们预留了接受的时间，以至于在闭店前夕，吸引着大批顾客来店里吃上“最后的一顿餐”，还有一批是第一次去鼎泰丰门店吃饭的，这反倒是让鼎泰丰门店客流暴增。
所以，或许短暂的离开，是为了更好地归来，是未来更美好的重逢。
鼎泰丰闭店不久，有网友发现北京曾经鼎泰丰的部分门店摇身一变，改名为“刘家宴”，据公开信息说是鼎泰丰的原班人马，服务员说话之前的老师傅都留下来了，而且从众多顾客反馈中，门店环境有所升级，但基本保留原址，大约70%-80%的菜品延续鼎泰丰，但菜式有所增加。
同样，在“区域战略收缩”上，九毛九、西贝XIBEI、汉堡王等都有相对应的决策。
例如，2024年，九毛九卖掉赖美丽和那末大叔是大厨两个副牌，将资源集中到主营品牌；无独有偶，西贝XIBEI聚焦主品牌，于2024年12月完成品牌升级，2025年1月1日，西贝创始人贾国龙在新年贺词中透露，西贝最新战略定位是“家庭欢聚餐厅”。他也曾坦言，如果大环境没有那么好，我们就需要在“做好、做久、做大”之间重新排个序。
所以，学会战略收缩，并非是品牌势能变弱，也许坚决砍掉经营效益差的门店，将资源转移到优秀门店，没准就能事半功倍。正如当年海底捞的“啄木鸟计划”，如今已有成效。