当奶奶把家里的点心匣子装满了
炒米饼“粉酥”、 酥角、酒杯印
......
阳江人过春节的仪式感就来了
阳江炒米饼以酥脆香甜著称
故俗称“粉酥”
与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼
合称广东“四大名饼”
粉酥烘制技艺
已列入阳江市非物质文化遗产
代表性项目名录
每年春节前后
市区龙津路、环城北路
卖粉酥的店铺便开始忙碌
程观华家亦是如此
烘烤粉酥的炭炉从早到晚热腾腾
走进程观华家的粉酥制作工场
只见大大的长方桌上
摆放着制作粉酥的各种原料
炒米粉、鸡蛋、白糖粉在师傅手中得到充分揉搓，不一会儿就变成了团状；芝麻、花生等馅料也精心调配完成；一大盆晶莹剔透的肥猪肉在一旁“静候”，等待着师傅的“召唤”。
待大大的簸箕装满粉酥
便转移到一旁待烤
小火慢烤的粉酥，一般需要一天一夜的时间，才能让饼皮色泽变成诱人的黄色，散发浓郁香气。
白糖、芝麻、花生等原料组成的馅料中
加入一片薄薄的肥猪肉
这不是黑暗料理
而是最传统的阳江粉酥
——大夹肉炒米饼（粉酥）
承载一代老阳江人的味觉乡愁
掰开烘烤好的大夹肉粉酥
肥猪肉已难觅踪影
皆化身醇香油脂
渗入饼皮中
让其口感酥化而松脆
油脂、糖分和碳水的巧妙融合
总能恰到好处地满足人类味蕾
最质朴的渴望
在过去，春节前家家户户都打粉酥，习惯把白糖煮成糖胶，再把糖胶、猪油、鸡蛋和炒米粉按一定比例搅拌均匀，这就是饼皮的材料，这样制作的炒米饼口感偏硬，粉酥在当时，不仅是应节点心，更是充饥干粮。
如今，人们的生活水平得到极大提高，亲自动手“打粉酥”的家庭越来越少，人们的口味愈发挑剔，更注重健康饮食。售卖粉酥的店家也紧跟时代步伐，适时作出了调整与改变，粉酥配方注重低油、减糖。
没有添加剂、没有“科技与狠活”
全靠手工古法制作
粉酥烘焙这门手艺
传到程观华这已经是第四代
昔日节日方能品尝的“奢侈品”粉酥
如今已成家常小点
但不变的，是它所承载的
人们对美好生活的愿景与追求
程观华说，他还会坚守下去
就像守着心中那份不变的年味