1.浙江宁波人对年糕有着近乎偏执的喜爱，慈城水磨年糕被誉为世界上最好吃的年糕。
2.慈城水磨年糕采用优质晚粳米，经过浸泡、磨粉、捣压等工艺制作而成，口感细腻有嚼劲。
3.传统宁波年糕吃法多样，如火缸煨年糕、咸齑冬笋年糕汤、大头菜烤年糕等。
4.除此之外，年糕还是宁波人家过年期间的重要食物，寓意着团圆和吉祥。
5.无论何地，制作年糕都是全家人、全村人共同迎年欢庆的事，体现了传统农人天地观、自然观和人生观。
以上内容由腾讯混元大模型生成，仅供参考
潮新闻客户端 记者 李蔚
年尾岁终，食物是最接地气兼具地域特色的年味表达。那么在浙江，哪一样食物当得起这个“最”字——毫无悬念，年糕。
浙江人，对于年糕的执念和采购量，相当于东北之大白菜，而宁波人，对年糕更是有一种近乎偏执的喜爱。
巧的是，世界上最好吃的年糕，也在宁波，在慈城，它叫水磨年糕。
老底子的宁波人，居家过日子，少不了缸缸甏甏的加持，腌咸齑菜的，腌冬瓜苋菜的，当然绝对也少不了“年糕缸”，尤其是年前，一整缸的水面下，就浸泡着一摞摞年糕。
慈城水磨年糕，何以敢称最好吃的年糕？
“水磨年糕，贵在技巧，在磨粉工艺上至今仿照豆腐的磨法。”慈城年糕博物馆馆长许福军说。以慈城水磨年糕制作技艺为题材的“江北区年糕手工制作技艺”已被列入浙江省非物质文化遗产名录。
所谓水磨，有别于各地常见的“干粉年糕”，在制作上，不是单纯的将米碾压成粉后蒸熟再压制而成，而是先将米磨成米浆，再过滤得到米粉，最后经过捣压变成年糕。
传说这是清末的一位慈城人氏陈培基突发奇想发明出来的。大米经水浸、水磨、榨干水分后再用水蒸，这让搡揉制成的年糕变得更细腻更富有韧劲，口感上也更细、更滑、更嫩更有嚼劲。
一般每年10月以后，地里割完最后一茬晚稻，西北风渐起，家家户户就忙着搡年糕了。
慈城水磨年糕用的是优质的晚粳米，洗净后浸泡，一般要泡7到10天，中间换一次水，防止米变酸变味。
接着就是磨粉。这个环节是“水磨年糕之魂”，通常要多人配合。
磨出来的米浆在装满裹拢后，要覆盖上一层草木灰，在之后的24个小时里进行干燥，期间还要勤换草木灰来防止米粉发酵。这个过程叫抽燥。
抽完燥的米粉是块状，不干不湿恰到好处。这时要用手和木刨，把榨干的粉再使劲儿揉散，这叫“擞粉”，宁波话又叫“虐粉”，这来来回回的，可不是虐么。
粉碎后的米粉，置蒸笼中猛火蒸透。蒸熟后，一大团放入石捣臼，将粉搡匀、搡实、搡糯，这就是“打年糕”了，最耗气力的一环。
最后，将搡好的年糕团搓成条，讲究的套上年糕板，脱模或揿印，做成形状、纹样各异的年糕，不讲究的，搓压成扁长的一条，俗称脚板年糕，最后用筷头点上红印。
老底子打年糕，做好码好，再晾两三天，硬得一根根跟镇纸似的，就搬出传家的老缸，把年糕一古脑倒进一缸天水（天落雨）里，放最阴凉的角落存着，想到吃了才去捞。没有冰箱的岁月里，这一缸年糕能吃到来年春二三月。
旧时宁波人，大多从小吃年糕长大。年糕是妥妥的主食之一。
祖籍慈城的文化名家冯骥才曾说过，他年前的主要任务是给母亲置办年货，其中，慈城年糕就是母亲的“八大件”之一。
有一阵子通行南北的咸甜之争，问到宁波人这里，人家不仅懒得理你，还会扔个白眼。
永远不要给慈城水磨年糕的吃法，设限！
从原始的“火缸煨年糕”到“咸齑冬笋年糕汤”；从“大头菜烤年糕”到“菠菜毛蟹炒年糕”；冒着热气的年糕“出炉”，小孩子会扯一条，热乎乎地一番拉扯后，包上榨菜裹成年糕团；也可以“糖炒炒，油爆爆”，撒进桂花增香，吃到“嘴角生大泡”还吃不停。
宁波人自豪于慈城年糕韧却不黏的爽滑口感，其实骨子里还有一层文化自信打底。
当地流传着这样的慈城年糕的传说——伍子胥在慈城打过仗，他在死前交代过部下：“如果百姓断粮，你们到城墙下掘土三尺，可得到粮食。”后来，越国进攻吴国，城中军民断粮，有人便想起他的话去挖城墙，挖到三尺多深，果然挖出“糯米砖”，十分坚硬，长年不变质。“年糕城砖”，救人无数。
传说真不真，且不论，但至少在北宋，已有用米粉做糕的记述——
《东京梦华录》中记叙了北宋都城的民俗风情：“冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市：……剪肝脏、糍粑、团子之类……”《梦梁录》中，南宋都城临安的岁时风俗也有“诸色杂货……栗粽、豆团、糍糕、汤团等物，并于小街后巷叫卖”。
在宁波的地方文献中，最早记载“年糕”两字的是清康熙年间的《桃源乡志》，“良湖稻，可做年糕。”
年糕，用于年节祭祀的糕。这种年节祭祀食品有了一个相对固定的称谓。
宁波籍作家王静在《慈城年糕的文化记忆》中写道，慈城人家做完年糕后，就会举行“送年”和祭祖仪式。“送年”也是当地特有的称呼，即敬天地礼神明，一般和祭祖同日举行。
作为一种米和水的结合物，年糕很神奇地博得了浙江各地无条件的喜爱。
绍兴杭州的年糕会掺一点糯米，更糯更黏一些，在炒煮之间充分吸收汤汁的鲜香；嵊州、新昌一带的，全用粳米制作，但没有水磨这一道，韧劲更强，更有嚼头，甚至可以切成细长的条状，像面条一样食用；台州一带，在制作年糕时浸泡时间短，米香更浓烈，口感上更粗放一些，配合海鲜或猪肉，主打一个灵魂陪伴；丽水的年糕加了灰汁，色泽黄亮，所以叫黄米粿，可当菜又可当主食……
年糕或各有个性，但有一桩事意义是不变的，无论何地，做年糕真的是全家人、全村人共同迎年欢庆的事，这也是表达传统农人天地观、自然观和人生观的一次集中体现。
四季轮回，二十四节气如期更迭，人类的生活合着天地的节拍律动，当粮食进仓、稻草归垛，当冬日来临、寒意袭人，家家户户为迎接春节忙碌地制作年糕，或者是汤团，发糕，糍粑，嵌糕……
它们都是米与水的结合，也是力量与愿望的结合物，是汗水浇灌下的果实与心中祈盼、人生愿望的结合，是人们寄予物质和精神双重希望的结合。
在中国最讲究也最斑斓的风俗过大年里，年糕和它的米氏家族烙印着千年农耕文明的记忆和符号，融入三餐，跨越四季，成为稻作文化一个传承化、精致化、共享化的民俗美食。
（图片为资料图片）
“转载请注明出处”