竹荪，特别是红托竹荪，它不仅是各类竹荪品种之首，更是世界上唯一的清香型竹荪，它是大自然对黔西北的馈赠，原产地在苍莽、雄浑的乌蒙山之中，蜿蜒、曲折的乌江上游两岸。
野生竹荪
毕节野竹资源丰富，据道光年间编撰的《大定府志》记载：“大凡大定土物之见于近志者，于蔬则有慈竹笋、苦竹笋、方竹笋、蓳竹笋、滑竹笋……”
20世纪90年代编纂出版的《毕节地区志·林业志》介绍，竹荪常天然分布于竹林中，每年5-6月出荪。80年代中期，人工栽培竹荪在区内迅速发展，尤其是织金县、纳雍县，城乡均广泛裁培。织金县为开发竹荪生产，组织科技人员，把竹荪从野生驯化为人工栽培研究作为攻关课题获得成功，并列入毕节地区“星火科技”项目。
刚清洗干净的竹荪
近年来，贵州省食用菌科研人员攻克了在林下种植红托竹荪的菌种、菌棒、栽培管理等方面技术难题，在省内多个区域不同季节试种成功，成功选育黔丰1号、黔优1号和黔荪yzs020三个品种，获得省农业农村厅非主要农作物品种认定，实现红托竹荪一年四季均能生产，实现四季吃新鲜竹荪的自由。
红托竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一，是难得的珍馐美味。其内含对人体有益的多种营养物质，经测定竹荪含硫胺素(B)、核黄素(B)、抗坏血酸(C)、 烟酸(PP)、生育酸(E)、炯酰胺，还富含人体必须的20多种微量元素，主要有锌、铁、铜、钙、锰、镁、硒，特别是含有大量的SOD，对提高人体的免疫功能、抗衰老、助美容都有重要的作用，被称为天然的保健珍品。
竹荪入馔，可以烹饪出各种菜肴，宜荤宜素，炒、烩、炖、涮，乃至做汤，无不咸宜。清代薛宝辰在《素食说略》中载：“竹荪，滚水焯过，酌加盐、料酒，以高汤煨之，清脆腴美，得未曾有。”
竹荪洗护系列产品（图片来源：天眼新闻客户端）
高端的食物只需简单的组合。三五斤重的母鸡用刀砍成块，加上一把竹荪、少许姜块，经过慢火炖煮，菌香与鸡肉香慢慢融和，当浅黄色的鸡汤上漂出一层油花，此时鸡肉已吸收了竹荪的山野清气，竹荪也饱饮了鸡汤的浓香厚味，二者相遇，成就天造地设的美味。喝上一碗，吃上一口，回味悠长、清怡爽口。
竹荪炖土鸡不仅是一道美味的家常菜，更是黔西北许多家庭年夜饭的必备菜品，在年夜饭菜肴中力压糍粑辣子鸡、香肠腊肉、红烧鱼、蛋饺、小米鲊、八宝饭，占据C位。
竹荪炖土鸡，要选砂锅器皿。砂锅很早就已经传入了织金，至今已有几百年的历史。《织金县志》记载，清康熙年间就有了“平远锅”（“平远”是织金县的古称）。清初，织金砂锅制造已经非常盛行。织金砂锅在制作上利用当地得天独厚的用料和数百年来形成的独特加工工艺，原料来源于织金优质的无烟煤和白胶泥，经过舂沙、和泥、成坯、上釉、烧锅等多道工序制作而成。用织金砂锅来炖汤，保温、保鲜性能好，不变味、不变色。
竹荪产品亮相大湾区（图片来源：广州日报）
北国的小鸡炖蘑菇，温暖了北方的冬日；而黔西北的竹荪炖土鸡，则以其独特的韵味，点亮了南方的餐桌。来吧，让我们一起踏上这段味蕾的旅行，走进黔西北的怀抱，亲眼见证那真菌皇后——红托竹荪的风采，亲口品尝那令人回味无穷的美味佳肴，让心灵与味蕾，在这一方天地间，共同沉醉。（作者吴南剑系毕节市史志办党组成员、副主任 ）
部分图片来源于《磅礴乌蒙系列丛书》之《风物毕节》
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