十八街有个刘老八
据史料记载，春秋战国时期，就已经出现了在寒食节代餐的油炸食品——寒具，这个时期被称之为粔籹。
从南北朝到清朝叫法各不相同，膏环、巨胜奴、馓子、铰链棒……到了民国时期，各地的麻花以天津产的最为出名。当时，天津地界的麻花根据做法、形状的不同，有“绳子头”、“花里虎”、“麻轴”等叫法。
上世纪20年代初，天津的海河边新开了一间麻花铺，掌柜刘老八，因店铺地处十八街，大家称为十八街麻花。刘老八制作的麻花口味地道，铺子的生意越来越好。
刘老八反复琢磨麻花口感的改进。面、水、碱的配比，和面的力道，甚至连节气的变化都成为他考虑的因素。经过多番尝试，十八街麻花率先解决了茛、硬的问题，很快在津门扬名。
一天，刘老八正在做点心，面前的什锦点心馅儿让他灵光一现：这馅料能不能加到麻花里？又是多番尝试，这夹馅麻花终于呈现条酥而不懈，馅溢而不散，均匀饱满、紧致有序、造型周正、金黄通透的完美形态，而口感也变得更加酥脆香甜、耐人寻味。
一向追求完美的刘老八并没有急于将夹馅麻花推广面市，他深知中式面点讲究馅儿新，注重用料，追求口味。于是他南下杭州，几赴山东，三登燕山，历时三载，精心汇集数十种原料，经多次调制，终于成功配制出最适合麻花融合的百香馅儿料。刘老八将它命名为十八街什锦夹馅麻花。
十八街什锦夹馅麻花一经问世，就成为海河乃至北方美食的翘楚，甚至被洋人带到国外，成为东方美食的文化使者。
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编辑：王兆春 李博韬
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