过年的剩菜可以吃好久?看完转发给家族群

AI划重点 · 全文约1072字,阅读需4分钟

1.过年期间,人们容易产生剩菜,但亚硝酸盐中毒剂量为0.3-0.5g,致死量为3g,隔夜菜中的亚硝酸盐含量远低于中毒剂量。

2.专家建议成人每公斤体重每天允许摄入的亚硝酸盐的量为0.07mg,50kg的成年人每日摄入量不超过3.5mg是尚可接受的。

3.通过实验发现,在4℃的环境下,隔夜菜中的亚硝酸盐含量基本上与刚出锅时一样,而在25℃的环境中,叶菜类的隔夜菜亚硝酸盐含量明显上升。

4.为此,建议将剩菜优先选择亚硝酸盐含量相对较低的菜品,如叶类>深绿色蔬菜>根茎类>鳞茎类>果实类>种子或嫩荚类。

5.同时,隔夜菜必须充分热透,以确保食品安全。

以上内容由腾讯混元大模型生成,仅供参考

图片
图片

-新年胜旧年来年更如意-

图片

过年了,

“年味”中的每一餐必须认真对待。

在很多人心中,

有滋有味、大鱼大肉、年年有余

是过年的标配,

很容易产生不少剩菜。

但是好吃的剩菜太多了,

可以留多久?

有哪些菜最好当天吃完?

是真的可以留到明天下面的?

隔夜菜会产生亚硝酸盐


提起隔夜菜,我们一边想吃不得,放久了产生亚硝酸盐,会中毒?会致癌?一边想倒了好可惜哦,这大冬天的,又放在冰箱里,明天下面,不得坏!那真相是什么呢?


亚硝酸盐的中毒剂量为0.3-0.5g,致死量为3g。想靠吃剩菜中毒,有点难。有研究测定发现,如果不翻动,剩菜放在冰箱内,第二天亚硝酸盐也只是仅从3mg/kg上升至7mg/kg,离中毒剂量还差了“十万八千里”。


需要注意的是,亚硝酸盐本身不致癌,但是在胃酸环境下,可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成亚硝胺,而亚硝胺是导致胃癌、肠癌等多种癌症的罪魁祸首,但是抛开剂量谈致癌是不科学的。


专家建议成人每公斤体重每天允许摄入的亚硝酸盐的量为0.07mg,相当于一个50kg的成年人,每日摄入量不超过3.5mg是尚可接受的。


那么我们剩菜隔夜放置后到底会产生多少亚硝酸盐?再产生亚硝胺到致癌剂量?下面我们列举几种常见炒制蔬菜隔夜放置后亚硝酸盐含量。


图片


如表所示,以亚硝酸盐含量测定最高的隔夜炒制娃娃菜为例,按每天吃500g(1斤),那么亚硝酸盐摄入量为1.14mg/d,未超过建议的每日容许量值(3.5mg)。


因此,摄入常见隔夜(冰箱冷藏,18小时)炒制蔬菜并不存在亚硝酸盐含量过高的风险。


那隔夜菜是不是随便吃?


浙江宁波食检院就隔夜菜做了一个实验,将做好的菜分别放置于4℃(模拟冰箱)和25℃(模拟常温)的环境中储存,分别检测0小时、6小时、12小时、24小时后亚硝酸盐的含量。


结果表明,在4℃的环境下,菜肴中的亚硝酸盐在各个时间段的含量基本上与刚出锅时一样,没啥变化。但是在25℃的环境中,“叶菜”类的隔夜菜,亚硝酸盐含量明显上升,而肉类的亚硝酸盐含量变化不大。


因此,对于过年想把剩菜“留到下面”的朋友则可以优先选择亚硝酸盐含量相对较低的菜品,叶类(娃娃菜、空心菜等)>深绿色蔬菜根茎类(土豆、芋头等)>鳞茎类(洋葱、大蒜等)>果实类种子或嫩荚类并且最好是把肉类留着下面。例如土豆烧牛肉可以留到下面,然后在下面的时候煮把青菜叶,这样营养搭配合理且亚硝酸盐含量不高。


最后要提醒大家,不仅我们觉得隔夜菜好吃、方便,细菌也觉得隔夜菜是个栖息的好地方哦!例如被金黄色葡萄球菌污染的剩菜剩饭,可是细菌性食物中毒的大户呢。所以比起心疼没吃完的食物,还是掂量掂量自己的健康扛不扛得住。

春节温馨提示


1.隔夜菜可以吃,但是一定要用保鲜膜封装起来,放进冰箱冷藏;


2. 肉类亚硝酸盐含量变化不大,所以宁剩荤菜,不剩素菜;


3. 隔夜菜必须充分热透(整体温度加热到100℃,保持沸腾时间3分钟以上)。

图片


请记住这些小贴士,

希望大家都能

有一个健康、快乐的春节假期!



来源:健康四川官微

编辑:丁宁