1.洪蓝玉带糕,省级非遗,已有近300年历史,成为南京溧水走亲访友的礼物。
2.传承人郭晓明坚守40年手作年味,经过十几道工序制作出绵软细腻、洁白似玉的玉带糕。
3.传统玉带糕制作原材料主要是糯米和糖浆,需经过擦糕、压糕、脱模和切糕等工序。
4.为此,郭晓明创新推出了新的配料,如奶油、黑芝麻、桃仁等,使玉带糕更受年轻一代喜爱。
5.目前,洪蓝玉带糕已走出江苏,迈向世界,受到更多消费者的喜爱。
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2025年乙巳蛇年春节是首个“非遗版”春节,再次唤起了人们对非物质文化遗产的关注。在南京溧水,省级非遗“洪蓝玉带糕”已流传数百年,当地人走亲访友大都捎上两盒,如今玉带糕已走出江苏,迈向世界。1月31日,现代快报记者走近洪蓝玉带糕非物质文化遗产代表性传承人郭晓明,了解玉带糕的过去、现在和未来。
△ 郭晓明展示成品糕
300年十几道工序,心急吃不了“玉带糕”
擦糕棍、擦糕筛、压糕板、糕盒、分糕刀等十余件制糕工具摆在桌面,井井有条、干干净净。“洪蓝玉带糕以保留食材最初的香甜味道而广受欢迎,有将近300年的历史了。”郭晓明告诉现代快报记者,成品糕绵软细腻、洁白似玉,通常被切成手掌大小的矩形,伴有油脂香和干果香,还保留糯米弹牙的韧劲,需要经过十几道工序方能制成。
△ 记者正在学习做糕
传统的玉带糕制作原材料主要是糯米和糖浆。郭晓明在制作玉带糕前,会提前淘洗干净当年的新鲜糯米,放在锅里翻炒熟后再细细研磨成粉。米粉制作大有讲究,要储存在一个干燥干净的屋子里,慢慢吸收室内空气中的水分,存放时间要在六个月以上,屋子里的温度和湿度要控制好,否则要么霉变,要么粉质干硬,达不到制糕所需的绵软要求。糖浆也要提前准备,即“润糖”,待原材料准备好之后,才能开始正式制作玉带糕。
△ 擦糕
玉带糕的制作过程主要分为擦糕、压糕、脱模和切糕,每一项都不可马虎。“要经过‘三三九揉,三三九擦’”,最后一鼓作气,用切刀一口气切完125刀,片片都如纸牌一般,不松不散、有形有致。最终制成的洪蓝玉带糕,色彩洁白,口感绵软,结构紧密,薄厚均匀,没有糖籽和杂质,甜而不腻,香味浓郁。上等材料原有的香气伴随着柔韧奇妙的口感在舌尖迸发,这就是专属于洪蓝人的香甜记忆。
40载手作匠心,“希望这项技艺能够代代相传”
“这把刀跟了我40年。”谈起最重要的制糕工具,郭晓明充满了感情。这把历经四十年、传承两代人的切刀,赋予了玉带糕灵魂。“我16岁时进了镇上的一家食品厂,跟师父学手艺,后来工厂倒闭了,我就开始自己做玉带糕,直到现在……”
△ 制糕基本用具
回忆起往昔,郭晓明历历在目,“我当学徒的时候,一天要切上400条糕,直到第三年才切出了一份令师父满意的。”长时间保持一种姿势,多次让他的胳膊酸痛得抬不起来,最终练就了郭晓明的“手上功夫”。
△ 切糕
这样的传统技艺,曾一度面临“失传”。现代快报记者了解到,此前制作玉带糕的店铺基本都是洪蓝的一些家庭作坊,制作人员以家庭成员为主。“店里之前招的学徒待不了多久就走了,这个活儿既辛苦,又挣不到什么钱。”
直到近几年,这种情况才有好转。2018年,洪蓝玉带糕的制作技艺被列为南京市非物质文化遗产;2024年,被列为江苏省非物质文化遗产。洪蓝玉带糕逐渐走出小镇,名气越来越大。
小镇人儿时记忆里的香甜,走出江苏迈向世界
“其实早在1986年10月,洪蓝玉带糕就赴北京参加展销会,受到了广泛好评。”郭晓明告诉现代快报记者,后来当地举办梅花节,洪蓝玉带糕的社会影响力更大了。近几年洪蓝玉带糕申遗成功后,受到越来越多的人关注,玉带糕不仅畅销全国,而且走出国门,走向海外,到日本、韩国、德国等多个国家参展,受到更多消费者喜爱。
△ 色彩洁白,薄厚均匀
如今的玉带糕传统与翻新自成一体,岁月与流行融会贯通。“我们创新出了新的配料,有奶油、黑芝麻、桃仁、豆沙、红枣、花生、桂花和果料等,使得传统的玉带糕不再单调,而是有了更多如油脂香、干果香等的新鲜香味,广受年轻一代追捧与推崇。”郭晓明表示,不仅如此,在全民重视健康生活、低糖饮食、食品安全的当下,玉带糕以其“低糖、健康”的特点,在一众地方美食中脱颖而出。
不少老顾客说,近几年的玉带糕更细更软,还低糖,相对来说口味更好,种类也多,老人小孩一般都不能吃太多的糖,现在的玉带糕更加健康。郭晓明不无自豪地表示:“我家的糕又细又软,主要是低糖,现在消费者最注重饮食的健康元素,这也是我们做糕的方向。而且我们家的玉带糕包装也非常精美,各种档次都有,能满足不同层次消费者的需求。”
小小的一片玉带糕,是一代又一代洪蓝人传承在舌尖和情感记忆里的精神密码。逢年过节带上几盒,也带着美好的寓意,即祝福亲朋好友“步步高升”。几百年来专属于这里的香甜味道,正滋养着越来越多的人。
现代快报/现代+记者 尹翼星