本帮酱鸭是节日餐桌上的经典菜肴。这道菜精选肉质紧实、肥瘦相间的优质鸭肉,经过一系列精细工艺制作而成,是不少食客的心头好。想要做出一道色香味俱全的本帮酱鸭,挑鸭、烧鸭,每道工序都有讲究,今天,就让我们跟着孙胜利大厨,去石湖荡镇会兴农场与有米社区一探究竟吧。
什么样的鸭子最适宜制作酱鸭呢?
应当挑选色泽光亮、体态丰满的松江本地草鸭,7-8个月的最为适宜。这个时候的鸭子肉质不会过于柴老,又很好保留了鸭肉的韧劲,口感最佳。
如何制作一道色香味俱全的本帮酱鸭呢?
第一步:出水。放入葱、姜、料酒去除腥味,水沸后捞出。
第二步:将鸭子再次清洗干净。
第三步:起锅烧油,放入八角、桂皮、香叶、葱、姜、干辣椒等配料入锅,炒出香味。随后放入海鲜酱、冰糖、料酒、老抽、生抽,并加水放入洗净的鸭子炖煮一个小时。
第四步:收汁。转入中小火,五六分钟后即可出锅。
小提示:收汁时加入适量食用油浇淋,会让酱鸭卖相更佳哦。
这道本帮酱鸭,酱汁甜中带咸、咸中透鲜、层次分明,鸭肉则外皮微脆、内里多汁、肉质鲜嫩,不知道屏幕前的您,学会了吗?
文字、图片:马伊婷
编辑:桂可欣
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