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来河南总有一款美食适合你

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南阳牛肉汤。 本报记者 李栀子 摄

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博爱县清化水席的部分菜品。 何世国 摄

  南阳牛肉汤中有鲜香

  “清早一碗汤,神仙都不当”。很多南阳人的早餐,就是从一碗牛肉汤开始的。相传,三国时期,诸葛亮在南阳卧龙岗耕读隐居,他的妻子黄月英从她的姨父那里学到了制作牛肉汤的独特技艺。随着时间推移,这种牛肉汤逐渐在当地流传开来。

  南阳的牛肉汤和别处的不一样,讲究“清汤”,喝的是原汁原味。大锅中放入水、牛骨、牛肉,大火烧开,再小火熬上一晚,在海碗中放上切好的牛肉、牛杂,一勺滚烫的清汤从碗顶浇下,粉红的牛肉便漂在清亮亮的汤中……喝上一口,暖心、暖胃,瞬间唤醒沉睡的味蕾。这不仅是一道美食,更是当地文化和历史的重要组成部分,见证了南阳地区的历史变迁和社会发展,也承载着南阳人民的情感和记忆。(本报记者孟向东李栀子本报通讯员张旭整理)

  焦作清化水席重健康

  博爱县清化水席又称博爱三八席,包括四荤四素八道菜,甜咸酸辣八小碗、八大碗,以及果碟、面点,源于汉代沁园“游筵”文化,逐渐成为古怀庆府普遍使用的官宴、商宴和民间宴席。

  清化水席特点是重烩炖、轻爆炒,使用当地清化姜、许良竹笋、怀山药、麻庄粉皮等优质食材,口味清淡,健康营养。其甜咸荤素严格搭配,少用酸辣,一菜一味,上菜有序,管理严格,八个菜盘作底,十六道汤碗如行云流水,故称之为水席。目前,清化水席制作技艺已入选市级非物质文化遗产代表性项目名录,有饭店被评为河南老字号。(河南日报记者 樊霞 姚广强 整理)

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