1.消化功能差的人可以适量食用木耳,因为木耳富含膳食纤维,有助于改善消化。
2.虽然木耳被认为具有清肺润肺作用,但事实上它与“清肺润肺”没有直接关系。
3.吃木耳并不能有效补铁,因为木耳中的铁为非血红素铁,吸收利用率较低。
4.干木耳和泡发后的木耳在营养价值上相差不大,但从安全角度考虑,干木耳更推荐一些。
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春节期间,丰盛的家庭聚餐少不了,而木耳作为一道百搭又美味的食材,常常出现在年夜饭和节日菜肴中。
然而,围绕木耳的各种传言也在节日里频频出现,比如“消化功能差的人不能吃木耳”“木耳能清肺润肺”等等。这些说法听起来似乎有些道理,但真相究竟如何呢?
今天,我们就来揭开这些关于木耳的谣言真相,让大家在享受节日美食的同时,也能吃得科学、吃得安心!
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1、消化功能差的人
不能吃木耳?
干木耳的膳食纤维含量看起来的确很高,为29.9克/100克,但我们不会直接食用干木耳,必须要泡发好之后才能吃。泡好的水发木耳每百克膳食纤维含量会显著下降,仅为2.6克/100克,这含量跟芹菜叶、栗面南瓜、红薯叶等差不多,在蔬菜中不算特别高。
2、吃木耳能清肺润肺?
遇到空气污染严重或雾霾天时,经常会看到有些文章推荐吃木耳来清肺。理由是:木耳有清肺、润肺的作用,能改善呼吸道健康。
“吃木耳能清肺润肺”是一个流传甚广的说法,尤其在注重养生的人群中非常受欢迎。然而,从科学角度来看,这种说法并不成立。木耳虽是营养丰富的健康食材,但它与“清肺润肺”没有直接关系。
在营养学上并不存在所谓的“清肺食物”。首先,肺部是负责气体交换的器官,食物通过消化系统摄取,并不能直接作用于肺。因此,“清肺”更多是一种形象化的描述,而非实际的生理过程。木耳的主要成分是膳食纤维和植物多糖,这些成分对促进肠道蠕动、改善代谢有一定帮助,但它们并不会通过血液或其他途径直接影响肺部功能。
其次,“润肺”通常指缓解因干燥或炎症引起的喉咙和气道不适,如咳嗽或嗓子干痒。含有较多水分和果胶的食物(如梨、枇杷等)确实有一定的缓解作用,但木耳并不具备这样的特性。尽管木耳富含胶质,但这些物质的作用主要集中在肠道,而不是呼吸系统。
此外,有些人认为木耳具有“吸附作用”,能够吸附进入人体的PM2.5等污染物,并将其排出体外,但这种说法并不科学。木耳的吸附作用主要体现在它富含膳食纤维和植物多糖,能够帮助清理肠道垃圾,促进消化系统代谢。然而,这种“吸附”仅限于消化系统,与肺部毫无关联。PM2.5等污染物进入人体后,主要通过呼吸系统进入肺部,无法通过食物被“吸附”并排出。
所以,别指望吃木耳就能清肺,雾霾天或者处于灰尘大的环境中时,带好口罩、做好防护才是关键。
3、吃木耳能补铁?
干木耳的铁含量看似很高,为97.4毫克/100克,但我们一般是将干木耳泡发后才食用。木耳经过泡发后重量增加数倍,其单位铁含量会大大稀释,因此通过食用木耳获取铁的量并不多。一般情况下,用木耳做一餐一个人吃的菜肴,用5克干木耳就足够了,铁含量约为4.8毫克。
此外,木耳的铁为非血红素铁,吸收利用率比较差,仅为2%~20%,通常低于5%,指望吃木耳补铁补血,效果其实并不好。
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4、干木耳更有营养?
市面上的干木耳大多是鲜木耳经过日光晾晒干燥、热风干燥、微波干燥等方式处理后得到的,干燥过程对木耳大多数营养成分的影响不大,包括多糖、蛋白质、矿物质等,虽然很多营养都被浓缩了,但水溶性维生素流失较多。
所以,在营养上,干木耳经过水发后和鲜木耳营养相差不大,无需纠结。
晒干的木耳就不用担心这方面的问题了,因为晒干的过程可以让大部分卟啉分解,食用前的泡发、冲洗、烹煮等过程,又可以去除一部分卟啉。
小提醒:泡发木耳要注意温度和时间,一般冷水浸泡3~4小时就可以了;如果时间紧张,可以用温热的水浸泡20分钟左右。
木耳作为一种营养丰富的食材,确实有助于促进肠道健康、提供膳食纤维,但它并不是万能的“养生法宝”,不要太过神话了它。即便消化功能较弱也可以吃木耳,细嚼慢咽就行,补铁补血、清肺就别太指望它了,也别纠结干木耳和鲜木耳谁更营养,干木耳泡发后和鲜木耳营养价值差不多。
科学饮食、合理搭配,才能真正让食物发挥其应有的作用,保障我们的健康。在享受美味的同时,记得保持理性,选择适合自己的食材,才能更好地照顾自己的身体。
参考文献
[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[2]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2019
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