又是一年新春至,家家户户备货忙。桃源县茶庵铺镇的大街小巷里也开始飘起了蒿子粑粑的清香,这项延续千年的饮食文化不仅成为了过年必不可少的传统美食,也成为了当地村民致富增收的新渠道。
在蒿子粑粑制作技艺非遗传承人王双娥的家中,工人们正围坐在火炉边忙着包制蒿子粑粑,将揉好的面团放在粽叶上轻轻一压,再用两端的叶片包裹起来,一个方正的蒿子粑粑就成型了。王双娥的孙女今年也加入了包制蒿子粑粑的队伍之中,在一旁仔细观察着奶奶的动作,有模有样的学着做了起来。
王双娥孙女 饶海燕:在寒假里,我最期待的就是跟这些奶奶一起包蒿子粑粑。蒿子粑粑是茶庵铺的传统美食,我奶奶也是蒿草粑粑的传承人,我也希望把这个蒿草粑粑传承下去,我希望把蒿草粑粑让更多人吃到,让更多的人知道它的美味。
对于制作蒿子粑粑,王双娥有着自己独特的“秘诀”,糯米得提前一晚泡发,让糯米吸足水分,关键原材料蒿叶也是十分讲究,春天留存下来的蒿叶经过四个小时左右的熬制,用糯米粉混合,经过反复翻炒,让蒿草汁与糯米粉充分融合制成熟芡,再拌入生粉,反复揉捏,使得面团更具韧性。包好的蒿子粑粑再经过上笼蒸煮,一打开锅盖,粑粑的香味就四散开来,咬上一口,儿时的记忆不知不觉在脑海中浮现。
记者 杨陈颖:香甜软糯,而且吃到嘴里很Q弹,很绵密的感觉,嘴巴里回味的话还有淡淡的艾草的香味。
蒿子粑粑是稻作文化起源地沅澧流域的一种米食小吃,传承着千年的饮食文化。桃源是蒿子粑粑制作技艺的发源地之一,作为非遗技艺传承人的王双娥是当地蒿子粑粑从业者中的优秀代表之一,不仅将传统做法承袭至今,还开创了腊肉、豆沙等等新口味,满足更多消费者需求,线上线下都销售火爆。
蒿子粑粑制作非遗传承人 王双娥:我们现在一天的话,要做400-450斤米,现在做了一万多斤米了,到年前26结束的话,可以接近两万斤米。
如今,蒿子粑粑制作已发展成本地特色产业并辐射周边10多个乡镇上千家农户,从业者上万人,年产蒿子粑粑500多万公斤,销售额逾7000万元。小小的粑粑,承载着浓浓的年味,从桃源县茶庵铺镇走向了全国千家万户。
记者|桃源台 李翔根 邬泞锾 杨陈颖 罗雅丹
编辑|丁芊文