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松江年味寻踪:稻草扎肉 | 跟着大厨挑食材

由松江区融媒体中心策划制作,区融媒体中心主播携手松江区餐饮协会,共同推出《跟着大厨挑食材·松江年味寻踪》春节短视频系列,旨在通过镜头展现松江本土食材的魅力,推广地道的年夜饭菜肴,同时结合文旅商体展效应,打造松江春节文化旅游新亮点。本期为你推荐:稻草扎肉

今日主厨:松江区方松社区食堂大厨 闵华


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稻草扎肉是年夜饭餐桌上的主角,香而不腻、干而不柴是这道菜的关键所在。闵华表示,稻草扎肉需要选择带骨的五花肉来烹饪,在制作的过程中,要注意火候的掌握。其次,选择优质的稻草,将五花肉打一个“十”字扎紧,焯水去腥。


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可以在烹饪的过程中加入适量番茄沙司、白糖、老抽、生抽等调味料,一方面可以丰富菜品的口感,也可以使稻草扎肉的颜色更美观。稻草的草香和五花肉的香气混合在一起,就形成了一道色如琥珀、入口即化的稻草扎肉。用筷子挑住稻草,肉块轻松落入碗中,轻咬一口,淡淡的稻香、肉香、酱香在口中渐渐化开,唇齿留香间,也让生活变得有滋有味。


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稻草扎肉寓意“鸿运当头”,这道菜色泽红亮、肉质酥烂,是新春餐桌上的红火美味,象征着好运连连、丰衣足食的新一年。


编导、文字:刘竑吁昱

视频:刘竑吁昱、胡健尧、张亚运、陈志昂

编辑:王红霞

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