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素菜“九大簋”,在家也能轻松炒!秘诀是加入这一味

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新春意头菜


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今天(1月29日)是大年初一!
广东有个习俗
大年初一很多人都会选择素食
一起看看今天的意头菜!

 

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粤菜师傅-区成林:

年初一广东人是不杀生的,所以就选择吃鼎湖上素意思是人畜平安。


初一吃素,人畜平安,吉祥和合。鼎湖上素,据传是由广东肇庆鼎湖山一位老和尚所创,以银耳为制作主料,“上素”是高级菜的意思,它的每一种材料,都有着新年祝福的寓意

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粤菜师傅-区成林:

鼎湖上素材料有雪耳、冬菇、腐竹和玉米笋,花菇就是财源滚滚好事自然来的意思,雪耳就是事事如意的意思,玉米笋就是节节高升、好运来的寓意,2025年好事连连。


鼎湖上素最传统的做法就是清蒸,后来改良为快速翻炒,而每位大厨都有自己的独门秘方。


粤菜师傅-区成林:

鼎湖上素除了材料多之外,制作过程一定要焯水,焖烹的时候一定要放少量的南乳,就更加和味,吃起来惹味很多。鼎湖上素放南乳炒均匀之后要慢火焖一会,等它慢慢收汁,收汁之后就可以上碟了。


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鼎湖上素又被成为素菜“九大簋”,除了核心的冬菇、银耳、玉米笋外,其他材料可以根据各人喜好随意增减,做法与调味也可以千变万化,都有吉祥和和的寓意。

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发挥你的创意
来一顿美味的素菜吧!

😍😍😍


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编辑 | 李颖琳

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