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松江年味寻踪:脆皮咸鸡 | 跟着大厨挑食材

由松江区融媒体中心策划制作,区融媒体中心主播携手松江区餐饮协会,共同推出《跟着大厨挑食材·松江年味寻踪》春节短视频系列,旨在通过镜头展现松江本土食材的魅力,推广地道的年夜饭菜肴,同时结合商旅文体农展效应,打造松江春节文化旅游新亮点。本期为你推荐:脆皮咸鸡。

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新的一年,怎么少得了大“鸡”大利!岳阳社区食堂厨师长李建为市民展示“脆皮咸鸡”的烹饪技艺。李建表示,想要做一道地道的脆皮咸鸡,食材的选择十分重要,一定要选择“老鸡”,在挑选时,可以寻找鸡蹬子,往往长出鸡蹬子的鸡就属于老鸡了。


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准备食材







1.花椒盐(食用盐与花椒粒一起烘炒即可);

2.生姜、香葱若干;

3.金砂仁,白蔻,白芷,香叶,花椒,沙姜等香料。


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第一步:腌制鸡肉。取20克花椒盐放入鸡肚抹匀,鸡的表皮也用适量花椒盐涂抹均匀,进行鸡肉的腌制(腌制一天一夜)。


第二步:制作卤水。起锅烧油,油热后放入葱姜爆香,放入热水和香料进行炖煮。


第三步:将焯好的鸡放入卤水中炖煮25分钟,再关火闷煮45分钟,直至筷子可以轻松插入鸡肉表示脆皮咸鸡已经成熟。


第四步:将煮好的鸡肉放入冷水中冷却。


第五步:改刀装盘。


鸡取“计”与“吉”的谐音,因此,鸡肉往往是春节里家家户户必不可少的年夜菜,借着鸡的吉祥寓意,祝愿市民朋友新春佳节生财有计、吉祥如意!



文字、图片、编辑:刘竑吁昱

编辑:周雨薇

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