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文化中国行丨腊肠里的年味​

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新春走基层





腊肠里的年味

平凉市融媒体中心记者 姜慧仁

腊肠,不仅是一道餐桌美味,还承载着丰富的文化和情感寓意,象征着幸福、团圆、和睦。从灌、晾,再到最后端上春节的餐桌,腊肠成为许多人心中不可或缺的一份“年味”。
“今年定制腊肠的人特别多,现在都不敢接单子,怕做不出来。”
时近春节,平凉的商场、市场已经摆上了各类年货,其中就有一串串肉红色外衣包裹着、大小不一、晾晒在外面等着风干的腊肠,格外引人注目。
在位于崆峒区新风巷北口附近的张师放心鲜肉店里,年轻的张师傅夫妇俩正忙着切肉、招呼客人。虽然门店不大,但灌好的新鲜腊肠挂满了房间。张师傅名叫张宏杰,今年35岁的他经营肉店已经10多年。他告诉记者,这个店是从父亲手中传承下来的,父子俩已经经营了41年。平常主要出售鲜肉,临近春节才接单定制腊肠。目前已经接了300多单,总共4000多斤,现在全家人都连夜加班赶制。
为保证质量,满足客人的需求,鲜肉由客人自己选好,然后依照要求做成各种口味的腊肠。家住公园路的刘春梅女士是四川人,过去逢年过节都是从老家邮寄腊肠,现在都是在张师放心鲜肉店定制,麻辣、五香、粤味的都做得令她满意。
刘大妈拎着满满两大袋腊肠,新灌的腊肠颜色彤红,根根饱满,看着十分喜气。她说,等两天这些腊肠就入味了,吃起来肯定特别香。
从小在平凉长大的王建龙也喜欢吃腊肠。他说,过年的餐桌上要是少了腊肠,总觉得心里少了点啥。现在女儿成家了,在兰州工作,过年灌些腊肠等孩子回家过年,已经成为他的一种习惯。
“腊肠的做法有很多,可蒸、煮、炒、烤等。最常见的做法是将腊肠蒸熟后,再与其他蔬菜一起炒制。”刘大妈介绍道。她说,年夜饭上的腊肠就像一个春晚节目,腊肠做好了,红火的春节也就开始了。
腊肠里饱含的是团圆与幸福的味道。许多能干的平凉人还会自己制作腊肠,这是一份特别的年味。在外读书的蒋心怡每年回家都盼着妈妈亲手做的腊肠。“妈妈做的腊肠虽说不是过年的大菜,但它却有一种特别的香味。”蒋心怡说,这香味是记忆里的年味,也是家的味道,一种团圆与幸福的味道。





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