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岁序新启,“蒸蒸”日上!丨有一种叫云南的生活之365天

 ▽以下是正文


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今天是大年初一
迎新春,拜大年
祝您在新的一年
身体健康、阖家幸福
万事如意、蒸蒸日上
 
每逢春节
很多云南人的餐桌上
少不了一道硬菜↓↓
汽锅鸡

 

汽锅鸡是传统滇菜的代表,入选云南省第四批非物质文化遗产代表性项目名录。据传在清乾隆年间,由临安府(今云南省红河哈尼族彝族自治州建水县)福德居厨师杨沥创制,流传至今。

 

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汽锅鸡 赵一锦 摄

 

汽锅鸡鸡汤清如水,味道却无比香醇,“最存鸡之本味”。而让汽锅鸡存其本味的秘诀,全在于“汽”,玩的就是“蒸”功夫。作家汪曾祺在《昆明的吃食》中写道,每逢想吃汽锅鸡就会说:“我们去培养一下正气”。

 

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汽锅宴 赵一锦 摄

 

在汽锅鸡制作技艺的基础上,近年来,建水县还发展出了以汽锅鸡领衔,辅以猪鸭鱼鸽、藕芋参豆,荤素搭配、热冷结合的汽锅宴。


一桌汽锅宴

以锅代碗

一只大汽锅

带若干小汽锅

精致丰富

 

这个春节假期

不妨尝一尝汽锅宴

“培养一下正气”

让美味驱散寒冷

感受生活的惬意与满足



来源/云南发布
总编/杨锐  责编/张云龙  值班编辑/孔德云  编排/任泉宇
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