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【新春特辑】2024餐饮开闭店年度盘点

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总第 4111 

作者 | 餐饮老板内参 内参君



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餐饮开闭店
年度盘点

对不同的餐饮品类来说,2024的滋味各不相同。

有的餐饮品类的2024是一部热血漫,整个品类仿佛迎来了自己的时代,门店数凶猛疯长;

有的餐饮品类的2024是则是成了一篇难以续写的心酸故事,一时间,门店大量倒闭,处理设备,甚至导致二手设备回收商的库存积压,都不太愿意收了。

先来看在龙年活得生龙活虎的几大强势品类。这些品类乘风而起、开店显著,顺应新趋势。

1、砂锅

可观的砂锅新增企业量只是砂锅影响力的一小部分。据企查查数据,2024年全国砂锅相关的餐饮企业注册量达1.3万家,同比增长7.3%。

砂锅的影响力更多地表现在“万物皆可砂锅”!砂锅大火后,迅速入侵其他品类,面馆里有砂锅、火锅店有砂锅、牛蛙店有砂锅、小吃店都有砂锅!各种菜系正餐快餐各类门店,几乎都不能拒绝砂锅,砂锅热度席卷了整个餐饮赛道。


内参编辑部:小砂锅,大市场。砂锅正逐步跑出“千店黑马”。


2、地方菜

2024年也是地方菜疯狂走红的一年。

这一年,本来就很猛的湘菜百尺竿头更近一步,继续拓店,多个头部品牌都达成了自己的“小目标”。

此外,江西菜、东北菜、云贵菜也在迅速走红,一些品牌完成从地方老店到区域品牌到跨区域扩张的阶段性跃升。

内参编辑部:川菜、湘菜后,又一“辣口味”菜系崛起!

3、小火锅

2024年,热度持续攀升,以丰富的菜品选择、多样的口味和超高的性价比受到消费者喜爱,人均消费仅三四十元。众多新品牌如一围肥牛小火锅、龍歌自助小火锅等加速扩张,同时头部餐饮品牌也纷纷入局。

内参编辑部:品质小火锅杀出重围!

4、朝鲜族拌饭

2024年餐饮业掀起了“拌饭热”,米村拌饭作为拌饭品类走红的标杆,从2017年的 60 家门店迅速增长到2024年12月的1700多家。一批新拌饭品牌如“米悦朝鲜族拌饭”和“米倌人拌饭” 等也相继获得融资。

内参编辑部:米村拌饭走红后,市场出现一批相似的朝鲜族拌饭品牌,更有多个头部竞相入局。2024年,拌饭大火。

5、自助

鲜切牛肉自助火锅在牛肉降价潮中加速崛起,以“现卖鲜切” 为核心卖点,每片牛肉现场切割,确保食材新鲜度和口感。门店采用自助模式,满足顾客个性化需求,性价比高,人均消费 60-120 元之间。多个新品牌扩张速度惊人。

内参编辑部:在更多追求质价比的时代,自助模式成为众多餐饮的“出逃内卷”的方式。但它究竟是不是一个好的解法?

再来盘2024年闭店比较明显的品类。这些品类红灯警示、闭店高发,入局需慎重。

1、火锅

火锅大类在2024年闭店明显,且出现了罕见的“旺季不旺”现象,一批老牌火锅陷入闭店危机。值得说明的是,开店迅猛的小火锅也同样闭店率较高。有二手设备回收商表示自己两个月回收了 10 家自助小火锅门店,经营最久的只有 11 个月,最短的只坚持了 3 个月。

内参编辑部:餐饮老板内参×抖音生活服务重磅推出,火锅行业消费趋势报告!

2、茶饮

GeoQ智图收录106家连锁新茶饮品牌,对比2022年-2024年的整体闭店数来看,茶饮闭店数则在逐年攀升,2024年闭店数甚至超过20000家。

内参编辑部:降价其实是头部品牌们的游戏战场,一不留心你我就都成了“炮灰”。

3、精致餐饮

许多精致餐饮在2024年退场,其中不乏受到好评、美誉的餐厅,比如北京的 TIAGO 门店全部关闭,这家餐厅曾被称为 “北京泰餐天花板”,巅峰时开出 8 家门店;还有开业 11 年的米其林意大利餐厅 Opera BOMBANA 也宣布停业。

内参编辑部:透过上海黄浦江畔精致餐饮的包房预订率,观察整个上海乃至全中国的精致餐饮现状。


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有品类风生水起
有品类惨惨戚戚
背后原因为何?

2024年这些乘风而起的餐饮品类,基本离不开这三个词:锅气、地气、人气。

锅气是更具象的“反预制”表达,体现了消费者对餐品新鲜、安全、有温度的需求。今年来,“猛火”“现炒”“现爆”在餐饮界越来越常见。

地气指平价餐饮但也不只是平价,地气是回归基础需求,回归生意本质,是消费者对性价比、质价比的更高要求。

人气是人文关怀和精神导向的内容,包括情绪价值、健康风潮、身份认同、非遗文明等。消费理性成为主流的环境中,情绪、文化供给在餐饮消费中价值并没有退场,而是发生了“升级”——不仅限于热闹,更多的是氛围,去“熨平了消费者皱巴巴的心灵”。

2024年遇到闭店潮的品类,闭店原因也基本离不开这些:竞争激烈且同质化严重、供求关系显著不平衡。

火锅和茶饮闭店总量大,一方面是赛道本来就大,玩家多,所以同样的闭店率,在这两个赛道会有更多的“战损门店”。同样,玩家多,竞争激烈,这又是两个受同质化影响较大的赛道,因而在2024年更难发展。

精致餐饮的闭店一方面和当下的消费理性有关,同时,这也是此前精致餐饮不顾需求增长速度大肆开店必然带来的。

不过,2024年愈发明显的是:赛道的困境并不等于赛道内所有玩家的困境。

无论在上述的开店品类还是关店品类中,都不难找到反例品牌。这些品牌可能身在“闭店品类”,但是迅猛开店,也可能身在“开店品类”,但是过得不太好。

这是看起来很矛盾的一年。

这种矛盾其实也体现出我国餐饮品牌实力的增长。通过品牌持续扎根,建设内力,一批品牌在周期波动、潮流趋势来去中“抗风险能力”越来越强。

不过,闭店是品类进入修整期的信号,并不等同于品类的消亡。只要需求还在,市场就会存在,餐饮人应理性看待闭店信息。面对这样的行业态势,餐饮从业者应保持敏锐的市场洞察力,深入理解消费者需求的变化。

一方面,对于新兴且发展良好的品类,要不断创新和优化,避免陷入同质化竞争,持续保持 “锅气”“地气” 与 “人气”,巩固品牌优势。另一方面,处于闭店困境的品类,需反思经营模式,探索差异化竞争策略,重新审视供求关系,以适应市场变化。

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轮值主编|陈黎明
视觉、插图|葱葱
编辑 |权紫君
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