1.随着春节临近,越来越多家庭选择在外餐厅品尝年夜饭,厨师们放弃与家人团聚的时光,精心烹饪美味佳肴。
2.阿五黄河大鲤鱼餐厅的厨师长温江伟,今年春节将继续坚守岗位,与家人“云端”团圆。
3.温江伟表示,为了让市民春节假期吃上美味佳肴,年夜饭菜单通常在春节前两个月就开始筹备。
4.除此之外,温江伟还注重传统与创新的结合,推出新豫菜和独特年味的健康菜品。
5.同样计划春节坚守岗位的餐饮从业者还有很多,他们用精心烹饪的美味佳肴为市民送上节日温馨祝福。
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金龙腾飞送冬去,银蛇曼舞迎春来。在辞旧迎新之际,全家老少齐聚一堂,吃顿热热闹闹的年夜饭,一直是我国传承已久的年俗。
如今,越来越多家庭热衷选择在酒店、餐厅吃这一年中最重要的“守岁团圆饭”。每一道精心烹饪的年夜饭菜肴,都饱含着辛勤忙碌的厨师们的心血和汗水。正是他们,一次次放弃与家人团聚的宝贵时光,用手中的锅与勺在方寸灶台间挥舞出人间最美“敬业福”。
1月26日(农历腊月二十七)晚,记者走进阿五黄河大鲤鱼(陇海西路店)操作间,采访了春节假期仍将坚守工作岗位、用美味见证人间团圆的厨师温江伟。
当晚,尽管室外寒风凛冽,但该店内温暖如春,高朋满座,热闹非凡;后厨操作间里,洗菜、切菜、挥铲颠勺的师傅们忙得不亦乐乎……春节临近,餐厅内张灯结彩,“年味儿”浓浓。作为这家餐厅的厨师长,温江伟每天都会在后厨忙碌不停,认真检查每道即将上桌的菜品是其重要工作之一。
“今年你准备回家过年吗?”听到记者的问题,温江伟轻轻摇了摇头。
攀谈中,记者了解到,温江伟是河南平顶山人,从最初的学徒工到如今成为厨师长,在他20余年的职业生涯中,春节期间与家人共享阖家团圆的时刻屈指可数。在即将到来的蛇年春节,他仍计划坚守工作岗位,与家人“云端”团圆,做好郑州春节餐桌守“味”人。“从业以来,印象中只有五六个春节是和家人一起度过的,但是看到客人们吃着我做的团圆餐,也能感受到另一种幸福和团圆。”温江伟欣慰地说道。
“米、面、粮、油这类可以存放的食材我们会提前准备,蔬菜、海鲜和我们招牌的黄河大鲤鱼都是提前报货,让供应商在当天送来我们需要的量。”温江伟告诉记者,为了让市民春节假期吃上美味佳肴,年夜饭菜单通常在春节前两个月就开始筹备,而且还要寻找能够在春节期间每天提供新鲜食材的供应商,人员力量也要提前规划储备。
“这些年的除夕夜,我都是在开始忙碌之前和家人打视频电话,当结束当天工作后,我会和同事们聚一聚,一起吃年夜饭,热热闹闹迎接新春!”温江伟说,每当除夕夜为消费者做完年夜饭后,他都会与共同辛苦了一年的同事们举杯欢庆新春到来,今年的除夕夜计划依旧如此。
对于餐饮从业者而言,除夕和春节假期是一年中最忙碌的时刻,一波波团圆宴订单应接不暇。“工作就要干一行爱一行,我热爱并且一直认真对待我的这份职业。顾客来我们店里消费,不管多忙,我们都会认真严格对待菜肴出品,不辜负顾客的期待,他们能吃得安心、开心,我也乐在其中。”温江伟表示,用心去选择食材、用心去烹饪每一道菜品是他一直坚持的事情,从采购到存储,再到加工,每一个环节都需要严谨把关。
每天上班第一件事,温江伟会细致入微地检查送来的食材是否符合标准。除了食材品质,他还认真把控菜品品质,每盘菜都需经过他的“火眼金睛”后才能呈送给顾客。对他而言,顾客的每一句赞扬和吃下菜品后脸上露出舒心的表情,都令他心中温暖,进而更加尽职尽责。
年夜饭象征着团圆,承载着美好的祝福和希望。据温江伟介绍,今年,“阿五”在菜品上精心准备了年年有“鱼”年夜饭套餐,菜品秉承“传承不守旧、创新不离宗”的宗旨,结合河南特色食材,注重传统与创新的结合,不仅有非遗美食、河南头牌菜——红烧黄河鲤鱼这道年夜饭必不可少的菜品,还创新推出酥皮胡辣汤、三鲜铁锅蛋、鲍鱼肉丝带底等新豫菜,以及禹州粉烧波士顿龙虾、垆土铁棍山药烧海参等独特而又富有年味的健康菜品,以满足市民不同形式的聚餐需求。
每一道端上宾客餐桌的菜品,背后是许多复杂繁琐的流程。温江伟告诉记者,忙碌时会采用“分工+合作”的工作方式,做到忙而不乱、忙中有序,比如负责切菜、备菜和制作凉菜的人员在完成手头工作后,就会去炒菜区给大厨做些递菜等辅助性工作,以提升出餐速度。
放眼郑州,和温江伟一样计划春节坚守岗位的餐饮从业者还有很多很多,他们用精心烹饪的一道道美味佳肴,为忙碌一年的市民送上节日的温馨祝福。他们在平凡的岗位上挥汗如雨,发出闪亮的光,让这座城市的年味儿更浓……(记者 成燕 安欣欣/文 徐宗福/图)