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过年在家就好这两口,快学起来~

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鱼圆和爆鱼,是不少嘉定人餐桌上的必备年菜。一起来看看徐行镇大石皮村村民辛维兴是如何准备这两道菜肴的~


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一大早,辛维兴就从菜市场买了条6斤多的草鱼。只见他手脚麻利地将鱼洗干净,一刀就分离出鱼骨和鱼肉。“做鱼圆用的是鱼腹部位的肉,首先要切块,然后放破壁机里打成肉泥。”辛维兴一边说着一边往肉泥里放入料酒、盐和蛋清,“像这样,搅拌至鱼肉能在清水中能浮起就可以。”

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接着,辛维兴便在锅中加入清水,一手抓肉泥从虎口挤出,另一只手用汤勺剜入锅中,这样一个标准的鱼圆就成型了。如此反复,很快锅内就浮起一层白白胖胖的鱼圆。“现在我们要烧水、加入葱姜料酒,煮鱼圆不能等水全开了才捞出来,这样口感会变差。”辛维兴时不时用勺子削去锅中的浮沫,并按压鱼圆使其受热均匀。

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等待鱼圆煮熟的同时,辛维兴又操拾起爆鱼来。只见他将做鱼圆剩下的部位切块,用黄酒、胡椒粉等佐料腌制好后,依次放入热油锅中。“做爆鱼最重要的是高油温。”辛维兴表示,鱼块得在油九成热时下锅,这样鱼肉能被瞬间收紧,不易散开。

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不多时,美味的鱼圆和爆鱼已端盘上桌,辛维兴喊来了亲朋好友一同来品尝。大家一口鱼圆、一嘴爆鱼,吃得十分开心。“新鲜出锅的就是好吃!”村民李鸣娟连连称赞道。


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@小伙伴,你们学会了吗?
今年过年,家里还准备了
哪些好吃的菜肴?
欢迎评论区分享给大家~

通讯员:方露红
编辑:杨玉洁
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