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文化中国行|年夜饭:把“古今第一长联”端上餐桌

  除夕年夜饭,是过年的重头戏。很多独具创意的美食菜肴也被搬上了年夜饭的餐桌。

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  采用黄瓜、诺邓火腿、豆干、树花精心摆盘,描绘出滇池北面的长虫山走势,宛如一条蜿蜒的巨龙——此为“北走蜿蜒”。

  将北京填鸭用秘制调料腌制后,放入挂炉中烤制。在小船形状的脆壳里放入面包片,然后依次放入蓝莓酱和现片的烤鸭,之后再淋上黑松露酱,烤鸭金黄酥脆的外皮特别像渔民夜晚捕鱼时点起的灯火,轻轻咬上一口,咸香味交织着微微的甜意,回味无穷——此为“半江渔火”。

  将树番茄放入其他果汁中浸泡3小时,融合了其他果香味的树番茄味道变得更加丰富可口,再将其制作成花朵的形状,放入石斛汁、鱼胶粉制作的底面,撒上椰蓉——此为“九夏芙蓉”。

  ……

  “半江渔火”“北走蜿蜒”“九夏芙蓉”……这些都是云南昆明大观楼长联的内容,也是云南厨师对这“古今第一长联”的演绎。当厨师遇见“古今第一长联”,并把《大观楼长联》“端上”餐桌,文化瞬间有了色香味。

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  不久前,昆明市总工会和昆明滇池国家旅游度假区管委会共同主办首届环滇特色美食大赛,制作了众多各具特色的创意菜肴,其中“大观楼长联宴”的巧思与味美让人印象深刻,每道菜都是云南历史、地理、民俗的缩影。

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  据了解,结合历时一年的首届环滇特色美食大赛,融入“文化注魂、美食塑形”理念,此前联合洲际、海埂花园、海埂宾馆、裕丰源酒店等环滇美食名企名店名厨推出的“舌尖上的大观楼长联宴”,使得大观楼长联的文化底蕴与滇菜创新碰撞出火花,这是昆明乃至云南首次将与大观楼长联元素有关的内容做成菜品端上餐桌。当美食被赋予文化的内涵,来自《大观楼长联》里的文字,变成了一道道秀色可餐的精美菜肴。

  长联宴市场热度很高,一种将“云南文化吃进肚子里”的文旅方式在旅游大省悄然流行起来,值得一提的是,在刚刚过去的南博会上,“舌尖上的大观楼长联”宴菜品成为盛会指定的接待宴席菜品。至今在南博会、福建总商会、美团、抖音和社会上已卖出300余桌,收入100余万元。未来,“舌尖上的大观楼长联宴”能成为昆明叫得响、拿得出手、省外游客追捧、云南人自豪的宴席,将有力助推“滇菜出滇”的历史发展进程。

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  2024年,度假区总工会围绕中心、服务大局,结合度假区产业发展的实际,深化首届环滇美食大赛成果运用,将产业工人队伍建设改革(以下简称“产改”)与产业高质量发展紧密结合,聚焦加快培育文旅产业新质生产力,联合洲际酒店、海埂花园、海埂宾馆、裕丰源·春城雅宴等14家环滇美食名企共同发起成立了大观楼长联宴研发中心。

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  大观楼长联宴研发中心于2024年11月成立,中心的成立是挖掘文旅新质生产力的具体体现,也是度假区文化传承与创新的重要举措,更是产改工作发展历程中的一个重要里程碑,它不仅有助于提升大观楼长联宴的品质和知名度,还有助于提升企业自身的核心竞争力和市场地位,还能在更大范围内推动产业改革和相关领域的发展进步,为云南的文化旅游产业发展注入新的活力。

  云南网通讯员 王东方

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00:27
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