今天是除夕,年夜饭是中国人一年中最隆重、最有仪式感的团圆饭。在苏州吴中区东山镇村民的年夜饭桌上,就有一道必不可少的特色美食——猪油糕。猪油糕不仅是东山镇特有的传统糕点,更是东山人记忆中的年味符号。春节前夕,东山家家户户都要忙着制作猪油糕,当香甜软糯的猪油糕热气腾腾的出锅时,便是最浓的太湖年味。
今天,记者跟着东山村民朱阿姨来体验学做猪油糕,感受这道当地传统年味美食的制作过程。朱阿姨告诉记者,制作猪油糕前要先腌糖猪油、磨米粉,红枣切丝,备好核桃仁、松子仁、瓜子仁等。买来的猪油洗净切块后,要用白糖腌制数日,这样做出来时才能感觉到它的香,完全掩盖猪油的肥腻。
“接下来,磨粉、和粉是关键,粉是用七成糯米粉与三分粳米粉按比例混合,加糖,用温水和匀,这是东山猪油糕与其他地方年糕的最大区别。”朱阿姨介绍,这样的比例配方制作的猪油糕不“顶食”,更容易消化,同时也更有韧性,不至于太软,也不至于太硬。
记者跟着朱阿姨的制作步骤和起粉来,随后将和好的粉铺入蒸笼中,压实,上面放入适量腌制好的猪油,然后撒上红枣丝、核桃仁、瓜子仁、松子仁等,还可以加入些红绿丝点缀。然后将猪油糕放入蒸笼,大约蒸30多分钟,一笼热气腾腾的猪油糕就诞生了。
朱阿姨告诉记者,切猪油糕也是个大工程,要切得好看快必须等糕稍冷却了下刀,这样不至于影响猪油糕的外观。东山人一般在猪油糕做好后铺上棕叶倒扣,趁着热气送给左邻右舍,送给长辈和远方的亲戚。
没多久,记者制作的猪油糕新鲜出锅啦!那股扑鼻的香气让人难以抗拒,切一块,咬一口,香甜软糯、枣香四溢。借着这热气腾腾、香甜可口的猪油糕,祝大家在新的一年里团团圆圆、甜甜蜜蜜、红红火火!
扬子晚报/紫牛新闻记者 顾秋萍
校对 李海慧