文博日历丨国宝遇见非遗春节·二十八,把面发,发什么?发个“馕”~

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二十八,把面发

这是中国春节前的

传统民间习俗之一

今天来学一手

看看馕咋做

01

来一个穿越千年的唐代芝麻“馕”

 
 

这是现在能看到的馕↓

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这是唐代的“馕”↓

汉唐时期,中原地区称馕为“胡饼”

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要问它们有什么区别↓

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唐代的这个

直径也就3厘米多

和现在常见的

新疆大馕饼相差甚远

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别看它尺寸小

做工可不马虎

中心薄,边缘厚

手工捏制感拿捏

表面撒上些芝麻

口味丰富感拿捏

经烘烤而成

形成了一道道裂纹

真实感拿捏

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馕是农耕文化的产物

芝麻小“馕”的发现

不但说明唐朝时期

生活在该地区的人们

已普遍食用这种主食了

还为研究当时人们的饮食结构

提供了重要的实物资料

 
 

简单的制作方法:

在面粉中加入酵母、牛奶、鸡蛋、盐等食材,和匀,揉透,稍发,即可入馕坑烤制。馕的品种很多,添加羊油的为油馕;将芝麻拌和烤制的叫芝麻馕;用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕……

02

什么“防腐剂”能保持这么久?

 
 

芝麻小“馕”可不是“玩具”

而是千年前的

货真价实的馕

无论哪个时代的馕

都要经过高温烘烤这道工序

使其本身的水分变少

特别能存放

但一下子存放上千年

也是不切实际的

为何芝麻小“馕”能保存这么久呢?

因为还叠加了一层干燥buff

芝麻小“馕”出土于吐鲁番

当地气候干旱、降雨较少

可以使水分迅速蒸发

而不至于变质

这就使得大量的文物

尤其是食品

在下葬之后

像“吃了千年防腐剂”一样

得以保存至今

这不,一同出土的还有

真·饺子

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△点击阅读:文博日历丨今日冬至,“尝”一口千年前的唐饺→

真·月饼

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△点击阅读:文化中国行·文博日历丨今日中秋,和古人来个“千年共月饼”

真·千层酥

等各类点心

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△新疆维吾尔自治区博物馆藏

03

为啥要在腊月二十八才把面发?

 
 

前两天《文博日历》

给大家呈现了

腊月二十六割年肉

腊月二十七宰年鸡

过年吃的肉类准备好了

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△文博日历丨国宝遇见非遗春节·年夜饭推荐菜来了!一个字:香

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△文博日历丨国宝遇见非遗春节·广东过年必吃这道菜

按民间习俗

腊月二十八该开始准备

过年要用的主食,尤其是面食

为什么要先准备肉类

后准备面食?

这是因为在过去

社会发展水平较低

没有像现在一样方便的发酵粉

普通的面太早准备的话

很容易变质

另外,“八”与“发”谐音

寓意发财

人们希望把面发好了

来年可以财源滚滚,招财进宝

 
 
 

你家今天发了什么面食?

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