酒杯印、酥角.....这些过年必备传统点心,你还会亲手做吗?

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快过年了

市区道路两旁挂起了红灯笼和彩灯

来往老街购买年货的人多了起来

熙熙攘攘中

“年味”就这样在空气中荡漾开来

过年少不了“舌尖上的味道”

而在琳琅满目的点心中

却突然馋起童年的“酒杯印”


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这天一早,市民曾霭玲便买好了

粳米粉、糯米粉、花生、椰蓉、芝麻等材料

与家人齐聚一堂

她们今天有两件大事:

做酥角、酒杯印


春节前的这通忙活

是她们每年的保留节目


酒杯印


“小时候在乡下,我奶奶很会做酒杯印,还会做酒杯松。”大姐曾梅回忆,奶奶走后,这两道点心也成了深藏她们记忆中的味道。


酒杯印是阳江特色点心,使用酒杯作为模具,制作方法简单。选用粳米或糯米粉,或将二者混合,加入白糖或红糖,搓成松散的面团,将其塞入酒杯中,再轻轻倒扣而出,最后上锅蒸至熟透。成品形似酒杯,米香十足。


酒杯松与酒杯印相似,制作步骤则有所不同。先把粳米粉蒸熟,再塞进酒杯里成型,倒出来可以直接吃,口感更松散,适合就着茶食用。


“酒杯松比酒杯印制作难度高,可惜没有学会奶奶的精湛手艺。”曾蔼玲略显遗憾道。然而,今年这份对往昔味道的怀念之情愈发浓烈,她决定带着后辈们一同尝试复刻这份承载着童年记忆的美味——酒杯印。


糯米粉和粳米粉混合
倒入适量红糖
不需要电子秤的精准
一切比例根据家里的习惯
完美拿捏“适量”一词


每个家庭的味觉记忆不一样
有的家里制作酒杯印
习惯加入花生芝麻馅
但对于曾家姐妹来说
酒杯印是没有馅的
突显原汁原味的纯粹米香


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所有原材料混合后
倒入适量水搅拌
塞进酒杯里脱模

然而,就在这简单的步骤中
也会暗藏“翻车”风险
——粉太湿或太干、脱模不成功

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经过一番紧急调整
再次尝试
形似酒杯的糕点终于完成


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过去,在阳江的乡村
“酒杯印”这一特色糕点很受欢迎
每当秋收时节,粮食入仓
农家便会制作酒杯印,共享丰收之乐

“酒杯印”作为一款农家美食
洋溢着浓郁的生活气息与乡土风情
其外皮略显坚硬
内置松酥
制作简便,成本低廉


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而如今的点心种类层出不穷、造型丰富多样,可以满足各种口味需求,朴素的酒杯印显得有些“暗淡无关”,难以俘获新生一代挑剔味蕾。

或许,唯有历经岁月的洗礼与沉淀,唤醒流淌在血液中的味觉记忆,方能在这质朴无华中,品出那份深邃而悠长的魅力。


酥角


阳江人过年还有一个必不可少的小吃
——酥角
有人说,少了酥角,春节是不完整的
阳江酥角制作技艺
已列入阳江市非物质文化遗产


“煎糍碌碌,金银满屋;
酥角弯弯,家财百万……”
酥角的含义
是为求新的一年
油油润润、富富足足


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尽管市面上有不少口口相传的美味酥角售卖
但对于不少阳江人而言
家里做酥角
是过年不可替代的仪式感

油镬一开,家人围坐
一边拉家常,一边分工合作
曾蔼玲一家亦是分工明确
母亲负责炒花生
大姐曾梅负责把控油锅火候
家人围坐,一起包酥角
小朋友也不例外

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先是将花生炒至变色,然后去皮磨碎
与椰蓉、芝麻、白糖混合
这就是阳江传统的甜味酥角馅料

随后,将厚薄均匀的酥角皮摊开
四周沾上水,填入馅料
然后对折,捏出褶子
一只饱满的酥角便显了雏形


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“外婆你看!我包好了。”
“这里再捏紧一点,不然会露馅哦。”

在欢声笑语中
大家或熟练、或笨拙地忙活着

没有市场上购买的整齐划一的完美卖相
每一只成品酥角
都有其特色
——取决于背后主人是否手巧


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油锅一开
决定了酥角的卖相
待油温升高,锅里的油开始冒着小泡泡
酥角便可以下油锅了

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白胖的酥角在油锅中浮起
变得金黄
便可以捞出来,放置一旁冷却


“这个漂亮,肯定是我包的。”
“我包的这个比你的好看。”
忙活一天,成品上桌,一起品尝
香甜酥脆,一口接一口
酥角的魅力就是让你吃了就停不下来


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于曾家姐妹而言
这也许不是最完美的点心
但这是最让人安心的味道——家的味道
即便制作途中偶有“小插曲”
但家人齐心协力共寻解决之道
美味佳肴应运而生


生活亦是如此
或许会历经风雨波折
而家,始终是心中那片温暖的港湾

春节,归家,团聚。


记者|何朋键
编辑 | 何朋键

校对 | 孙星准
审核 | 李宗君

终审 | 苏小琳